各类甜味剂的功效与隐患分析(2)
适合大众人群。虽然异麦芽酮糖不能为绝大多微生物及人体的酶系所利用，却可以被人体肠道中的双歧杆菌分解利用，促进双歧杆菌的生长繁殖，维持肠道的微生态平衡，有利于人体健康，故异麦芽酮糖也适合大众人群。
3.2 非能量型甜味剂
非能量型甜味剂均为高倍强力甜味剂，它们都能满足现代饮料工业对甜味剂的要求：高倍的甜度、合适的风味与颜色、在酸性条件下稳定、经得起热处理与碳酸化处理、能量低、 不致龋齿、可降低生产成本或提高产品附加值。
3.2.1 糖精
3.2.1.1 理化性质 糖精的化学名为邻磺酞苯甲酞亚胺，分子式C7H5O3NS，熔程 228-230℃，呈无色结晶或白色粉末，其甜度为蔗糖的500倍， 又称不溶性糖精或糖精酸。通常人们普遍称谓的糖精实际上是糖精钠，它是糖精的钠盐，易溶于水，又称可溶性糖精，呈无色至白色斜方晶系板状结晶，纯度不小于99%，无臭或微有芳香气味。
, 百拇医药
3.2.1.2 优点 在人体内不能被代谢，发热值为0
3.2.1.3 缺点 但其味质较差，对人体无任何营养价值，同时摄入较多糖精钠还会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退，而且产品中易带有致癌物质邻甲苯磺酰胺，因此其安全性一直存在争议。
3.2.1.4 隐患 产品中易带有致癌物质邻甲苯磺酰胺，因此其安全性一直存在争议。据国外资料记载，在1997年加拿大的一项多代大鼠喂养实验中，实验人员发现摄入大量糖精钠可导致雄性大鼠膀胱癌。为此，西方一些发达国家严格控制了糖精钠在食品中的使用量，一般为不超过消费食糖总量的5%(按甜度计)。我国同样也采取了严格限制糖精钠使用的政策，并规定婴儿食品中和生产绿色食品时禁止使用糖精钠。
3.2.2 甜蜜素
3.2.2.1 理化性质 甜蜜素的化学名为环己基氨基磺酸， 呈白色结晶状粉末，分子式C6H13NO3S，熔程169--17 0℃，LD50= 15.259/kg( 大鼠， 经口 )，发热值为0，其甜度为蔗糖的50倍， 由环己胺C6H11NH2经磺化而成。市售商品甜蜜素实际上是它的钠盐或钙盐， 纯度不小于98 %，呈无色至白色片状结晶。
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3.2.2.1 隐患 美国医药研究人员用大鼠对甜蜜素进行毒理实验时，大鼠出现了睾丸萎缩、睾丸重量减少等中毒现象，原因可能是由于甜蜜素经肠道微生物作用后分解形成有毒物质环己胺。
3.2.3 阿斯巴甜
3.2.3.1 理化性质 阿斯巴甜的化学名为天门冬酞苯丙氨酸甲醋，分子式C14H18N2O5，呈白色结晶性粉末，双熔点约190℃和245℃，其甜度为蔗糖的180倍，发热值为16.72kJ/ g，但因 其甜度高，实际使用时添加量极小，每人每天由它提供的能量值很低或几乎为0，与蔗糖等甜度时的发热值为蔗糖发热值的1/180，故为非营养型甜味剂。
3.2.3.2 优点 阿斯巴甜具有清爽和蔗糖一样的甜感。
3.2.3.3 缺点 阿斯巴甜在人体内可被代谢分解为甲醇、苯丙氨酸、天冬氨酸，由于甲醇对人的眼睛有害，并基于苯丙酮酸尿症患者代谢苯丙氨酸的能力有限而需要控制苯丙氨酸的摄入量。
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4 总结
人类自古就追求和向往甜味，并为此不断努力精选和发明新型甜味剂，随着社会的不断进步，当今社会人们在追求良好味觉体验的同时更是将目光聚焦在人体健康上，因此选择和开发高效、稳定性高、不易被人体代谢、高纯度、成本低的甜味剂，正是其未来发展的方向。而口感好、稳定性高、对人体有诸多好处的能量型甜味剂将会取得长足的发展；另外，由于当今还没有明确证据显示糖精等非能量型甜味剂对人体有害，因此，其研究和使用也会有更大的进展。
参考文献
胡国华.甜味剂的安全性及作用[J].《中国食品报》，2012.
乐晓洁.甜味剂在乳酸饮料中的应用现状[J].《中国食品添加剂》，2004.
张艳苓.异麦芽酮糖的研究与应用[J].《轻工科技》，2013
柴梅梅，侯磊磊，加力，等.饮料中甜味剂的应用与食品安全[J].《食品安全质量检测报告》，2018.
張卫民，齐化多.中国甜味剂的现状[J].《食品工业科技》，2004., 百拇医药(张梓涵)
3.2 非能量型甜味剂
非能量型甜味剂均为高倍强力甜味剂，它们都能满足现代饮料工业对甜味剂的要求：高倍的甜度、合适的风味与颜色、在酸性条件下稳定、经得起热处理与碳酸化处理、能量低、 不致龋齿、可降低生产成本或提高产品附加值。
3.2.1 糖精
3.2.1.1 理化性质 糖精的化学名为邻磺酞苯甲酞亚胺，分子式C7H5O3NS，熔程 228-230℃，呈无色结晶或白色粉末，其甜度为蔗糖的500倍， 又称不溶性糖精或糖精酸。通常人们普遍称谓的糖精实际上是糖精钠，它是糖精的钠盐，易溶于水，又称可溶性糖精，呈无色至白色斜方晶系板状结晶，纯度不小于99%，无臭或微有芳香气味。
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3.2.1.2 优点 在人体内不能被代谢，发热值为0
3.2.1.3 缺点 但其味质较差，对人体无任何营养价值，同时摄入较多糖精钠还会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退，而且产品中易带有致癌物质邻甲苯磺酰胺，因此其安全性一直存在争议。
3.2.1.4 隐患 产品中易带有致癌物质邻甲苯磺酰胺，因此其安全性一直存在争议。据国外资料记载，在1997年加拿大的一项多代大鼠喂养实验中，实验人员发现摄入大量糖精钠可导致雄性大鼠膀胱癌。为此，西方一些发达国家严格控制了糖精钠在食品中的使用量，一般为不超过消费食糖总量的5%(按甜度计)。我国同样也采取了严格限制糖精钠使用的政策，并规定婴儿食品中和生产绿色食品时禁止使用糖精钠。
3.2.2 甜蜜素
3.2.2.1 理化性质 甜蜜素的化学名为环己基氨基磺酸， 呈白色结晶状粉末，分子式C6H13NO3S，熔程169--17 0℃，LD50= 15.259/kg( 大鼠， 经口 )，发热值为0，其甜度为蔗糖的50倍， 由环己胺C6H11NH2经磺化而成。市售商品甜蜜素实际上是它的钠盐或钙盐， 纯度不小于98 %，呈无色至白色片状结晶。
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3.2.2.1 隐患 美国医药研究人员用大鼠对甜蜜素进行毒理实验时，大鼠出现了睾丸萎缩、睾丸重量减少等中毒现象，原因可能是由于甜蜜素经肠道微生物作用后分解形成有毒物质环己胺。
3.2.3 阿斯巴甜
3.2.3.1 理化性质 阿斯巴甜的化学名为天门冬酞苯丙氨酸甲醋，分子式C14H18N2O5，呈白色结晶性粉末，双熔点约190℃和245℃，其甜度为蔗糖的180倍，发热值为16.72kJ/ g，但因 其甜度高，实际使用时添加量极小，每人每天由它提供的能量值很低或几乎为0，与蔗糖等甜度时的发热值为蔗糖发热值的1/180，故为非营养型甜味剂。
3.2.3.2 优点 阿斯巴甜具有清爽和蔗糖一样的甜感。
3.2.3.3 缺点 阿斯巴甜在人体内可被代谢分解为甲醇、苯丙氨酸、天冬氨酸，由于甲醇对人的眼睛有害，并基于苯丙酮酸尿症患者代谢苯丙氨酸的能力有限而需要控制苯丙氨酸的摄入量。
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4 总结
人类自古就追求和向往甜味，并为此不断努力精选和发明新型甜味剂，随着社会的不断进步，当今社会人们在追求良好味觉体验的同时更是将目光聚焦在人体健康上，因此选择和开发高效、稳定性高、不易被人体代谢、高纯度、成本低的甜味剂，正是其未来发展的方向。而口感好、稳定性高、对人体有诸多好处的能量型甜味剂将会取得长足的发展；另外，由于当今还没有明确证据显示糖精等非能量型甜味剂对人体有害，因此，其研究和使用也会有更大的进展。
参考文献
胡国华.甜味剂的安全性及作用[J].《中国食品报》，2012.
乐晓洁.甜味剂在乳酸饮料中的应用现状[J].《中国食品添加剂》，2004.
张艳苓.异麦芽酮糖的研究与应用[J].《轻工科技》，2013
柴梅梅，侯磊磊，加力，等.饮料中甜味剂的应用与食品安全[J].《食品安全质量检测报告》，2018.
張卫民，齐化多.中国甜味剂的现状[J].《食品工业科技》，2004., 百拇医药(张梓涵)