2.4 限制脂肪和胆固醇 脂类包括甘油三酯和类脂，甘油三酯由一分子甘油三分子脂肪酸组成，三酰甘油又称中性脂肪，食物中占95%，人体内占99%。类脂包括磷脂糖脂固醇类和脂蛋白，本文着重讲述脂肪与胆固醇相关内容。

    三酰甘油的功能

    1.体内能量储存形式

    当人体摄入能量不能及时被利用或过多时，就被转变为脂肪而储存起来称为储存脂肪(stored fat)，这类脂肪因受营养状况和机体活动影响而增减，变动较大，称为动脂(variable fat)。当机体需要时，脂肪细胞中酯酶立即分解三酰甘油释放出甘油和脂肪酸进入血循环，和食物中被吸收的脂肪一起，被分解释放出能量以满足机体的需要。人体在休息状态下，60%的能量来源于体内脂肪，而在运动或长时间饥饿时，体脂提供的能量更多。因三酰甘油中碳、氢的含量大大高于蛋白质和糖类，所以可提供的能量也相对较多。体内每1g脂肪可产生能量约为37.6kJ(9.0kcal)。

    2.保温作用

    正常脂肪不仅可直接提供能量，皮下脂肪组织还可起到隔热保温的作用，使体温能达到正常和恒定。

    3.保护作用

    脂肪组织在体内对器官有支撑和衬垫作用 ......