4.与动物精子形成有关 饮食中如果长期缺乏必需脂肪酸，动物可出现不孕症，授乳过程也发生障碍。动物实验证明必需脂肪酸缺乏动物生长发育受阻。

    5.防护辐射损害 对x射线导致的皮肤及放疗导致的放射性肺炎、食道炎等有保护作用。

    6.保护视力 体内由α-亚麻酸衍生的DHA是视网膜受体中最丰富的多不饱和脂肪酸，为维持视紫红质正常功能所必需，对增强视力有良好作用。

    必需脂肪酸缺乏，可致生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤，如出现皮疹等症状及肾、肝、神经和视觉功能障碍等多种疾病。而过多的多不饱和脂肪酸的摄入，也可使体内有害的氧化物过氧化物等增加，同样对身体可产生多种慢性危害。

    必须脂肪酸食物来源

    植物油(玉米油、橄榄油、葵花籽油、大豆油、花生油等)、坚果(巴西胡桃和腰果除外)、新鲜肉类、大部分鱼类、蛋黄、奶酪、牛奶等。

    日摄取量

    在摄取的全部热量中，至少应有1%的必需脂肪酸，摄取大量碳水化合物时则需要更多。

    不饱和脂肪酸可帮助饱和脂肪酸转化，两者适当的摄取比例是2：1。

    胆固醇

    如今，菜市场中肥肉无人问津，蛋黄也被很多人拒之门外，原因是害怕胆固醇。胆固醇真的要如此敬而远之吗？

    1816年，化学家本歇尔将从胆石中发现的一种具有脂类性质的物质命名为胆固醇 ......