年年有鱼
软酥鲫鱼
原料：鲫鱼2.5千克(每条约100～200克)，水发海带、胡萝卜各适量。醋750克，白糖、酱油、大葱各400克，大蒜250克，香油、鲜姜各100克，精盐25克，绍酒150克，桂皮5克，花椒、大料各适量。
做法：
1.鲫鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗涤整理干净；海带、胡萝卜分别切成“象眼片”。
2.在锅底垫一层大葱，上面放一层海带、胡萝卜片，将鲫鱼顺着锅逐层往上码，码一层鱼，放一层葱段、姜片、大蒜，码好后再加花椒，大料、桂皮、醋、白糖、绍酒、香油，添少许汤上火烧开，焖10分钟，开盖加入精盐、酱油，添汤没过主料，找好口，盖严烧开后，移微火焖3小时左右，至鱼骨酥软为止，离火晾凉后，用小铲起出装盘，浇余汁即可。
贴心叮咛：
1.加工时切勿碰破鲫鱼的苦胆。
2.加醋、绍酒、白糖，少许汤浇焖一会儿，然后再加酱油、精盐找口，这样做鱼稣得快。
糖醋瓦块鱼
原料：小镜鱼300克，油1000克，洋葱丁、冬笋丁、胡萝卜丁、水发香菇丁、豌豆、绍酒、白糖、醋、酱油、番茄酱、精盐、味精、葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
做法：
1.鱼除内脏，去头尾，洗涤整理干净，坡刀切成“瓦块形”，加精盐、味精、绍酒，挂“水粉糊”，下入七成热油中炸至稍硬，捞出磕散，再下油炸至熟透，呈金黄色时，倒入漏勺。
2.原锅留适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入番茄酱、洋葱、冬笋、胡萝卜香菇丁煸炒片刻。加入酱油、白糖、精盐，添适量汤，烧开，用水淀粉勾芡，再下入炸好的块鱼及豌豆，翻炒均匀，淋明油，出锅即可。
干炸带鱼
原料：鲜带鱼200克。面粉少许。油750克(约耗25克)，绍酒1/2大匙，精盐、胡椒粉、味精各适量，花椒盐、辣酱油各适量。
做法：
1.将带鱼剁去头、尾，剪去背鳍。由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣。再将鱼身两面剞上“十字”花刀，切成6.6厘米长的段，装盆内，加入精盐、味精、胡椒粉，绍酒腌拌均匀，沾上干面粉备用。
2.油锅上火烧至七成熟时，下入腌制好的带鱼段炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘，另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。
贴心叮咛：带鱼腹内的黑衣一定要洗净，以免影响菜品质量。
清蒸武昌鱼
原料：武昌鱼500克，胡萝卜50克，葱、姜、精盐、料酒、酱油、鸡精、食用油各适量。
做法：
1.鱼去鳞去内脏洗净：姜、葱洗净，姜切成片，葱切成丝；胡萝卜洗净切丝。
2.在鱼腹内放入姜片，撒上料酒，取一小碗放入酱油、精盐、水、鸡精搅拌均匀成调料汁，鱼和料酒汁一起放入蒸锅内蒸5～7分钟(根据鱼的大小而定)。
3.取出蒸好的鱼，将胡萝卜丝、葱丝放在鱼身上，再浇入调料汁、明油即可。
贴心叮咛：做鱼时。手上一定会有腥味，用少量的白酒或牙膏洗手，再用清水洗净，腥味就没有了。, http://www.100md.com(张奔腾)
原料：鲫鱼2.5千克(每条约100～200克)，水发海带、胡萝卜各适量。醋750克，白糖、酱油、大葱各400克，大蒜250克，香油、鲜姜各100克，精盐25克，绍酒150克，桂皮5克，花椒、大料各适量。
做法：
1.鲫鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗涤整理干净；海带、胡萝卜分别切成“象眼片”。
2.在锅底垫一层大葱，上面放一层海带、胡萝卜片，将鲫鱼顺着锅逐层往上码，码一层鱼，放一层葱段、姜片、大蒜，码好后再加花椒，大料、桂皮、醋、白糖、绍酒、香油，添少许汤上火烧开，焖10分钟，开盖加入精盐、酱油，添汤没过主料，找好口，盖严烧开后，移微火焖3小时左右，至鱼骨酥软为止，离火晾凉后，用小铲起出装盘，浇余汁即可。
贴心叮咛：
1.加工时切勿碰破鲫鱼的苦胆。
2.加醋、绍酒、白糖，少许汤浇焖一会儿，然后再加酱油、精盐找口，这样做鱼稣得快。
糖醋瓦块鱼
原料：小镜鱼300克，油1000克，洋葱丁、冬笋丁、胡萝卜丁、水发香菇丁、豌豆、绍酒、白糖、醋、酱油、番茄酱、精盐、味精、葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
做法：
1.鱼除内脏，去头尾，洗涤整理干净，坡刀切成“瓦块形”，加精盐、味精、绍酒，挂“水粉糊”，下入七成热油中炸至稍硬，捞出磕散，再下油炸至熟透，呈金黄色时，倒入漏勺。
2.原锅留适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入番茄酱、洋葱、冬笋、胡萝卜香菇丁煸炒片刻。加入酱油、白糖、精盐，添适量汤，烧开，用水淀粉勾芡，再下入炸好的块鱼及豌豆，翻炒均匀，淋明油，出锅即可。
干炸带鱼
原料：鲜带鱼200克。面粉少许。油750克(约耗25克)，绍酒1/2大匙，精盐、胡椒粉、味精各适量，花椒盐、辣酱油各适量。
做法：
1.将带鱼剁去头、尾，剪去背鳍。由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣。再将鱼身两面剞上“十字”花刀，切成6.6厘米长的段，装盆内，加入精盐、味精、胡椒粉，绍酒腌拌均匀，沾上干面粉备用。
2.油锅上火烧至七成熟时，下入腌制好的带鱼段炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘，另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。
贴心叮咛：带鱼腹内的黑衣一定要洗净，以免影响菜品质量。
清蒸武昌鱼
原料：武昌鱼500克，胡萝卜50克，葱、姜、精盐、料酒、酱油、鸡精、食用油各适量。
做法：
1.鱼去鳞去内脏洗净：姜、葱洗净，姜切成片，葱切成丝；胡萝卜洗净切丝。
2.在鱼腹内放入姜片，撒上料酒，取一小碗放入酱油、精盐、水、鸡精搅拌均匀成调料汁，鱼和料酒汁一起放入蒸锅内蒸5～7分钟(根据鱼的大小而定)。
3.取出蒸好的鱼，将胡萝卜丝、葱丝放在鱼身上，再浇入调料汁、明油即可。
贴心叮咛：做鱼时。手上一定会有腥味，用少量的白酒或牙膏洗手，再用清水洗净，腥味就没有了。, http://www.100md.com(张奔腾)