江苏省新沂市农村居民家庭碘盐摄入量调查
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【摘要】目的 了解农村居民家庭碘盐摄入量，为修订食用盐碘含量标准提供参考。方法 用3日称重法，对孕期哺乳期妇女为主的家庭碘盐摄入量进行调查，同时对家庭成员在家用餐情况作调查，按用餐人计算每人每日碘盐摄入量。结果 共调查170户家庭计659人，3天消费碘盐12155.90g，用餐1 134.10人/日，碘盐摄入量10.72g/人/日，其中春季碘盐摄入量9.19g/人/日，秋季13.01g/人/日。结论 有关部门在修订食用盐碘含量等相关标准时，合理运用人群食盐摄入量的指标，因地制宜制定食用盐碘含量标准。
【关键词】孕期妇女 哺乳期妇女 碘盐 摄入量
中图分类号：R151文献标识码：B文章编号：1005-0515(2011)1-299-02
全民普及碘盐措施防治碘缺乏病在我国已实施多年，人们从碘盐中获取的碘量基本代表碘的膳食摄入量。了解当地居民碘盐摄入量是因地制宜制定防治方针的基础，为此，作者根据《江苏省不同地区环境碘来源及其适宜加碘量研究实施方案》要求，于2009年对新沂市农村居民家庭碘盐摄入量进行了调查。
1 对象与方法
1.1 调查点与调查对象的选择 调查点选择江苏省新沂市时集镇的3个村，其经济社会发展水平在本地区处于中等状况，具有一定的代表性。基于孕期和哺乳期妇女是碘缺乏病防治特别关注的群体[1]，因此把孕期哺乳期妇女的家庭作为调查的主要对象。
1.2 居民家庭碘盐摄入量调查
1.2.1 称量器具 上海友声牌BS3000型电子天平，最大称量3000g，精确度0.2g。
1.2.2 碘盐摄入量调查方法 碘盐摄入量调查采用称重3日法[2]。连续4天4次入户调查，每天上午8时后入户开展工作。首天首次入户调查时，为调查户每户发放1包预先称重好的加碘食盐，嘱咐该家庭在其后的3天中每天都食用发给的碘盐。第2天即第2次入户称重碘盐后，将首日本底数减第2次称重数，即为第1天的碘盐用量。第3、第4次称重方法相同，获得各个家庭第2天第3天食盐用量。碘盐重量以g计。
1.3 家庭成员在家用餐情况调查 与碘盐摄入量调查同步进行，连续3天调查家庭成员在家用餐情况。记录家庭每一成员的姓名、性别、年龄，用餐按在家用餐、在外用餐、不吃该餐3类分别记录，以在家用餐作为有效统计(家庭外来亲友的用餐也列入用餐调查与计算)。依据家庭成员用餐次数及餐次比，按不同年龄计算用餐人天数和碘盐摄入量。
1.4 在同年的春季和秋季以同样方法进行2次调查，探讨不同季节碘盐摄入量的变化。
1.5 质量控制
1.5.1 调查人员组成及分工 调查人员分为3个组，每组4人，由市疾控中心、镇医院防保科、村医生等卫生专业人员组成。
1.5.2 调查前，对所有参加调查的工作人员进行统一培训，印制“居民家庭碘盐调查和采样登记表”、“家庭户三天就餐和食盐用量记录表”作入户调查记录使用。
1.5.3 各组全部使用统一购置的称量器具电子天平。入户时间统一在家庭早餐烹制完成后的上午8时以后开展。
2 结 果
2.1 家庭成员在家用餐情况 共完成170个家庭的碘盐摄入量调查，170户共有家庭成员659人，其中男性279人，女性380人，平均年龄22.83岁。人群分组其中年龄≤5岁的180人，6~12岁44人，≥13岁271人，孕期哺乳期妇女164人。170户家庭3天用餐共1134.10人日，见表1。
表1 家庭成员3天用餐人天数
2.2 家庭碘盐摄入量 170户家庭每天的碘盐用量，因家庭人数、是否在家用餐、烹调菜肴数量等因素，各天每户碘盐用量最少0.4g，最多91.2g。3天食用碘盐12155.90g，每人天平均摄入碘盐为10.72g，其中第1天每人天平均摄入碘盐11.70g，第2天第3天分别为10.24g和10.36g，3天每人天平均摄入碘盐的差别具有统计学意义(F =3.874>F0.05(2,482), P<0.05)，见表2。
表2 居民家庭平均每人天碘盐摄入量
2.3 不同季节碘盐摄入量 春季调查91户家庭，碘盐总用量6249.90 g，用餐人天数341.2，每人每天摄入碘盐9.19g；秋季调查79户家庭，碘盐总用量5906.00 g，用餐人天数383.48，每人每天摄入碘盐13.01g，不同季节每人每天碘盐摄入量的差别具有统计学意义(u =5.354, P<0.01)。
3 讨 论
在碘缺乏病防治中，碘盐覆盖率和人群尿碘水平是碘营养监测的一线指标，但由于盐碘是膳食碘摄入的主要来源，居民碘盐消费水平在食盐加碘策略的确定与修订中有其特殊的意义，探讨居民碘盐用量亦是碘缺乏病防治进程中实行分类指导方针不可或缺的一手资料。调查显示家庭3天食盐的用量差异具有统计学意义，因此食盐用量调查连续3天较为准确。碘缺乏对人类大脑损害主要发生在脑发育的关键期，即胎儿期和婴幼儿期，将孕期和哺乳期妇女家庭作为调查的关注点也具有特殊的意义。我国地域广阔，各地居民饮食习惯亦存在较大差异，食盐摄入量也有所不同[3-6]，我们调查还发现同年的春季、秋季不同季节碘盐的消费有显著差异，可能因秋季蔬菜的品种与数量相对春季要更丰富有关。由于盐碘是膳食碘摄入的主要来源，有关部门在修订食用盐碘含量等相关标准时，合理运用人群食盐摄入量的指标，因地制宜制定食用盐碘含量标准，切实保护人类免受碘缺乏的危害。
参考文献
[1]阎玉芹 ......
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