改革开放几十年以来，我国已由经济型社会向小康型社会转变，人们的物质需求越来越高，生活条件有着翻天覆地的变化，这些引起饮食结构有着很大的变化，高脂肪高胆固醇的摄入会加重动脉硬化，特别伴随着老龄化年龄结构发展趋势，动脉硬化的发病率逐年轻上升。根据研究发现，引起动脉硬化原因有300多种，其中吸烟、大量饮酒、向往运动、精神紧张、饮食缺乏蔬菜水果、高胆固醇、腹型肥胖是造成动脉硬化的重要因素。[2] 但动脉硬化的发生发展是十分缓慢的过程，从早期阶段以操作处出现少量泡沫细胞，脂质沉积在血管壁的处间隙，内膜丧生，到最严重时形成粥样斑块大概需要30年时间，而且长期无任何症状，病变始于青少年，发病始于中老年。[1]

    在动脉硬化性疾病的病因中，饮食因素是主要的相关因素。流行病学研究表明，居民的饮食组成不同可以影响其发病率。因此，饮食调养是预防动脉硬化的主要措施。针对这种慢性疾病，长期使用药物治病往往会产生各种副作用和依赖性，而改变饮食营养结构疗法相对安全有效，毒副作用小、成本低，天然健康，推荐患者长期使用。根据李促巧等学者统计分析，通过饮食及良好的生活习惯的建立能够有效延缓动脉硬化的进程。

    1 改变饮食习惯

    1.1 戒烟、限制饮酒

    香烟中含有尼古丁、一氧化碳与焦油，长期吸烟会造成血管收缩、增加血黏度及血小板黏性，会加重动脉硬化，所以禁止抽烟和防“二手烟”是必须的。近年居民饮食结构中酒精成分比重增加和嗜酒人数激增，摄入酒精不仅仅影响着肝脏的功能 ......