[摘要] 米糠是具有很高营养价值和开发前景的稻谷加工副产品。本文重点介绍了米糠功能成分及作用。

    [关键词] 米糠； 功能成分； 作用

    [中图分类号] R915[文献标识码] A[文章编号] 1005-0515(2011)-03-033-01

    米糠是稻谷加工成大米后的副产品，近年国内外的研究发现米糠含有数十种功能性的生物活性因子，有非常高的保健开发价值。米糠中含有现代人的饮食中很缺乏的膳食纤维，还有相当多的维生素以及矿物质，以及丰富的抗氧化剂。米糠中的米糠油是不饱和脂肪，富含不饱和脂肪酸，必需脂肪酸含量也很高。

    1 米糠的营养成分及生理功能

    米糠约占稻谷重量的5%～7%。米糠集中了64%的稻米营养素，含有丰富和优质的蛋白质、脂肪、多糖、维生素、矿物质等营养素和生育酚、生育三烯酚、γ-谷维醇、28碳烷醇、α-硫辛酸、角鲨烯、神经酰胺等生理功能卓越的活性物质 ......