浅析人体健康与高脂食物辩证关系
[摘要] 减肥难就在于食物对人的诱惑力，使得人们难以控制，究竟原因是什么？尤其是食物的重要成分脂肪，对人体达到减肥的目的到底起着什么样的防碍作用，减肥难究竟难在哪里，有没有解决的办法。这也是许多科学家一直在探讨的问题。本篇论文进行了详尽的分析。
[关键词] 高脂食物； 情绪； 味蕾； CD36蛋白质； 减肥
[中图分类号] R151.4+1 [文献标识码] B [文章编号] 1005-0515(2012)-02-221-01
比利时研究人员发现，高脂食物确实能影响心情，让人快乐，这不是心理作用。研究人员征募12名体重正常的志愿者，让他们观看一系列令人伤感的图片，收听伤感音乐，同时用功能性磁共振成像技术扫描他们的脑部，不过他们并未告诉志愿者实情，以避免感官刺激或者食物联想。结果显示，胃部注入脂肪志愿者的大脑中，与悲伤情绪相关部位活动受抑制。研究人员在最新一期美国《临床检查杂志》期刊发表论文说，结果显示，音乐和图片令人情绪全面低落，但摄入脂肪的志愿者悲伤程度轻50%。路透社援引范奥登霍弗博士的话报道：“看起来，食用脂肪能够让我们少陷入悲伤情绪”。无论高脂食物的外观、气味、口感如何，都能令人情绪变好，这项研究结果或对肥胖人群、饮食紊乱症和抑郁症患者具有重要意义。美国全国糖尿病、消化道和肾病研究所乔瓦尼·奇扎给论文配发编者按，写到“这些数据令我们想起那句俗语，‘我们吃什么，就是什么’。”奇扎写到：“没有感官刺激，我们并不知道是否向胃部注入脂肪，脂肪或能调节我们的情绪。胃部一定有途径与大脑交流。”
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这并非研究人员第一次发现食物与愉悦心情之间的联系。美国布法罗大学先前一项研究结果显示，进食能抵御孤独。此为美国《心理学》杂志2011年3月刊载的一篇论文说，研究人员发现，人们经常将某种美食与某个关系密切的人联系起来。食欲为什么这么难控制？减肥难就难在控制食欲。并不完全是因为饿，而是因为食物实在是太好吃了，且能影响人的情绪。人类的许多饮食习惯，尤其是吃零食的习惯，都是因为美味的诱惑而不是营养的需要。味道的产生依赖于舌头上的味蕾，人的舌头上分布着大约1万个味蕾，某种味蕾只负责一种味道。中国人喜欢说“五味”，也就是酸甜苦辣咸。近年来，有一种新的味蕾被鉴定出来了，这就是“鲜”，味精就是一种典型的“鲜味”物质。因此，被科学家认可的“五味”是酸甜苦咸香。
2010年11月，法国科学家又发现了一种新味蕾，专门用来感受脂肪的味道。很早就有人提出舌头上存在脂肪味蕾的假说，但是一直没有确凿的证据。法国勃艮第大学营养学家菲利普?贝斯纳德和他领导的研究小组，成功地培养出一种带有遗传缺陷的老鼠，其编码CD36蛋白质的基因被人为地去掉了。这种蛋白质普遍存在于多种组织之中，在舌头表面就有大量的CD36蛋白质存在。贝斯纳德比较了正常老鼠与这种经过基因改造的老鼠的饮食习惯，他发现没有CD36蛋白质的老鼠对脂肪食品根本没有兴趣，而普通老鼠都是见了脂肪就没命的馋鬼。更为奇妙的是普通老鼠只要一尝到脂肪的滋味，胃里就会立即开始分泌脂肪消化液，小肠也会立即开始为即将到来的脂肪做好吸收的准备工作。而缺少了CD36蛋白质的老鼠则根本没有这种反应，这说明CD36蛋白质与老鼠的脂肪代谢有着密切的关系。老鼠的味觉系统和人类的基本相同，因此，贝斯纳德推测人类的舌头上也有类似的脂肪味蕾，负责让人类喜欢上含有脂肪的食物，并启动人类的脂肪代谢。众所周知，脂肪是所有食品中热含量最高的一种，同样重量下，脂肪的热含量大约是淀粉的2倍。因此，食用脂肪对那些总是处于饥饿状态的野生老鼠来说，是一种事半功倍的劳动，当然要提倡。可是对生活在发达国家的人来说，对脂肪的渴求却带来了显著的副作用。贝斯纳德相信，如果科学家搞清了CD36的作用机理，就可以生产出抑制CD36的药物，或者生产出专门刺激CD36的“假脂肪”。那时减肥将会变得容易起来，人们可以天天吃这种美味的“假脂肪”，却不会发胖。
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人类的许多生理功能都是在多年艰苦的野外生活中进化而来的，而人类社会进入工业化的时间其实很短，因此，这些生理功能暂时无法适应新时代的要求。有一个类似的例子就是糖尿病，美洲印第安人中糖尿病的发病率一直很高，比如一个名叫皮玛的印第安部落，其成员的糖尿病发病率高达50%，而且几乎所有的糖尿病病人都是胖子。历史资料表明，过去皮玛族人很少得糖尿病，这是一种典型的现代病。1962年，一个名叫詹姆斯?尼尔的遗传学家提出了一种节俭基因理论，该理论认为皮玛印第安人过去一直是靠天吃饭，他们经常要面对很长时间吃不到东西的情况。因此，他们进化出一种比较极端的代谢方式，储存脂肪的能力特别强。分析研究表明，19世纪时他们的食物中只有15%是脂肪，而目前他们的食物中有40%的热量来自脂肪，他们的新陈代谢完全不能适应这种突发的情况，于是就造成了糖尿病的高发病率。
对世界大多数地方的人类而言，生存条件的变化是一个漫长的过程，因此，我们比皮玛人要适应得更好一些。不过，人类仍然需要面临新时代的新问题，食物过量就是其中最明显的一个。减肥为什么这么难？因为你是在跟本能做斗争，或者换句话说，你的对手是几百万年的进化史，其力量是非常强大的。, http://www.100md.com(李维)
[关键词] 高脂食物； 情绪； 味蕾； CD36蛋白质； 减肥
[中图分类号] R151.4+1 [文献标识码] B [文章编号] 1005-0515(2012)-02-221-01
比利时研究人员发现，高脂食物确实能影响心情，让人快乐，这不是心理作用。研究人员征募12名体重正常的志愿者，让他们观看一系列令人伤感的图片，收听伤感音乐，同时用功能性磁共振成像技术扫描他们的脑部，不过他们并未告诉志愿者实情，以避免感官刺激或者食物联想。结果显示，胃部注入脂肪志愿者的大脑中，与悲伤情绪相关部位活动受抑制。研究人员在最新一期美国《临床检查杂志》期刊发表论文说，结果显示，音乐和图片令人情绪全面低落，但摄入脂肪的志愿者悲伤程度轻50%。路透社援引范奥登霍弗博士的话报道：“看起来，食用脂肪能够让我们少陷入悲伤情绪”。无论高脂食物的外观、气味、口感如何，都能令人情绪变好，这项研究结果或对肥胖人群、饮食紊乱症和抑郁症患者具有重要意义。美国全国糖尿病、消化道和肾病研究所乔瓦尼·奇扎给论文配发编者按，写到“这些数据令我们想起那句俗语，‘我们吃什么，就是什么’。”奇扎写到：“没有感官刺激，我们并不知道是否向胃部注入脂肪，脂肪或能调节我们的情绪。胃部一定有途径与大脑交流。”
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这并非研究人员第一次发现食物与愉悦心情之间的联系。美国布法罗大学先前一项研究结果显示，进食能抵御孤独。此为美国《心理学》杂志2011年3月刊载的一篇论文说，研究人员发现，人们经常将某种美食与某个关系密切的人联系起来。食欲为什么这么难控制？减肥难就难在控制食欲。并不完全是因为饿，而是因为食物实在是太好吃了，且能影响人的情绪。人类的许多饮食习惯，尤其是吃零食的习惯，都是因为美味的诱惑而不是营养的需要。味道的产生依赖于舌头上的味蕾，人的舌头上分布着大约1万个味蕾，某种味蕾只负责一种味道。中国人喜欢说“五味”，也就是酸甜苦辣咸。近年来，有一种新的味蕾被鉴定出来了，这就是“鲜”，味精就是一种典型的“鲜味”物质。因此，被科学家认可的“五味”是酸甜苦咸香。
2010年11月，法国科学家又发现了一种新味蕾，专门用来感受脂肪的味道。很早就有人提出舌头上存在脂肪味蕾的假说，但是一直没有确凿的证据。法国勃艮第大学营养学家菲利普?贝斯纳德和他领导的研究小组，成功地培养出一种带有遗传缺陷的老鼠，其编码CD36蛋白质的基因被人为地去掉了。这种蛋白质普遍存在于多种组织之中，在舌头表面就有大量的CD36蛋白质存在。贝斯纳德比较了正常老鼠与这种经过基因改造的老鼠的饮食习惯，他发现没有CD36蛋白质的老鼠对脂肪食品根本没有兴趣，而普通老鼠都是见了脂肪就没命的馋鬼。更为奇妙的是普通老鼠只要一尝到脂肪的滋味，胃里就会立即开始分泌脂肪消化液，小肠也会立即开始为即将到来的脂肪做好吸收的准备工作。而缺少了CD36蛋白质的老鼠则根本没有这种反应，这说明CD36蛋白质与老鼠的脂肪代谢有着密切的关系。老鼠的味觉系统和人类的基本相同，因此，贝斯纳德推测人类的舌头上也有类似的脂肪味蕾，负责让人类喜欢上含有脂肪的食物，并启动人类的脂肪代谢。众所周知，脂肪是所有食品中热含量最高的一种，同样重量下，脂肪的热含量大约是淀粉的2倍。因此，食用脂肪对那些总是处于饥饿状态的野生老鼠来说，是一种事半功倍的劳动，当然要提倡。可是对生活在发达国家的人来说，对脂肪的渴求却带来了显著的副作用。贝斯纳德相信，如果科学家搞清了CD36的作用机理，就可以生产出抑制CD36的药物，或者生产出专门刺激CD36的“假脂肪”。那时减肥将会变得容易起来，人们可以天天吃这种美味的“假脂肪”，却不会发胖。
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人类的许多生理功能都是在多年艰苦的野外生活中进化而来的，而人类社会进入工业化的时间其实很短，因此，这些生理功能暂时无法适应新时代的要求。有一个类似的例子就是糖尿病，美洲印第安人中糖尿病的发病率一直很高，比如一个名叫皮玛的印第安部落，其成员的糖尿病发病率高达50%，而且几乎所有的糖尿病病人都是胖子。历史资料表明，过去皮玛族人很少得糖尿病，这是一种典型的现代病。1962年，一个名叫詹姆斯?尼尔的遗传学家提出了一种节俭基因理论，该理论认为皮玛印第安人过去一直是靠天吃饭，他们经常要面对很长时间吃不到东西的情况。因此，他们进化出一种比较极端的代谢方式，储存脂肪的能力特别强。分析研究表明，19世纪时他们的食物中只有15%是脂肪，而目前他们的食物中有40%的热量来自脂肪，他们的新陈代谢完全不能适应这种突发的情况，于是就造成了糖尿病的高发病率。
对世界大多数地方的人类而言，生存条件的变化是一个漫长的过程，因此，我们比皮玛人要适应得更好一些。不过，人类仍然需要面临新时代的新问题，食物过量就是其中最明显的一个。减肥为什么这么难？因为你是在跟本能做斗争，或者换句话说，你的对手是几百万年的进化史，其力量是非常强大的。, http://www.100md.com(李维)