食品卫生监督在部队餐饮管理中的作用
部队饮食单位包括军队编制内的各类食堂、生活服务中心、实行社会化保障的餐饮单位和军队招待所餐厅，在我们日常管理中，食品卫生质量关乎我们每个人的健康与安全，也是部队战斗力生成的基础与保证。因此加强食品卫生监督至关重要。影响食品卫生与安全的因素很多。在日常监督检查过程中，从卫生认证、人员素质、原料选购、烹调加工、熟食间管理、餐炊具洗消、食品储存、食谱审查等方面进行重点检查。
1 人员素质
炊事人员和餐厅服务人员的个人卫生、卫生常识、卫生意识和文化水平都直接影响到食品卫生质量。在对从业人员手上大肠杆菌抽样检测中，采样36份，其中1份不合格，合格率为97%，存在问题主要有洗手方法欠科学 ......
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