味精也挑食
味精的化学名叫谷氨酸钠,易溶于水,如溶于3000倍的水中,也能显出鲜味。味精是家庭常用的调味品,主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸,能被人体直接吸收。若使用不当也会产生不良后果,使味精失去调味意义,或对人体产生副作用。因此,要在使用时注意以下几点:
味精使用以小量为好，如1-2克，大量使用对身体不利。
忌高温使用，烹调时高温使用，使味精发生化学变化，即味精变成焦谷氨酸钠。这样不但不能起到调味作用,还会产生轻微毒性,对健康不利。实验证明,在70-90摄氏度的温度下,味精的溶解度最好。
忌低温使用,温度低时,味精不易溶解。如吃凉拌菜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。
忌用于碱性食物,在碱性溶液中,味精会产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。
忌用于酸性食物,味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。, http://www.100md.com
味精使用以小量为好，如1-2克，大量使用对身体不利。
忌高温使用，烹调时高温使用，使味精发生化学变化，即味精变成焦谷氨酸钠。这样不但不能起到调味作用,还会产生轻微毒性,对健康不利。实验证明,在70-90摄氏度的温度下,味精的溶解度最好。
忌低温使用,温度低时,味精不易溶解。如吃凉拌菜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。
忌用于碱性食物,在碱性溶液中,味精会产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。
忌用于酸性食物,味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。, http://www.100md.com