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涮火锅也有讲究
http://www.100md.com 2006年2月1日 《家庭科学·新健康》 2006年第2期
     现在的人们似乎都对吃涮火锅情有独钟,大街小巷的饭店,热气腾腾的火锅前围满了人;在家里,火锅也是一道美味。但一些健康细节却不被人注意。

    涮火锅的顺序很重要,最好在吃前,喝半杯鲜果汁,接着吃蔬菜,然后是肉。这样才可以合理利用食物的营养,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的。乳品和植物蛋白饮料,如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等适合慢性病患者和老年人。多放些蔬菜,可补充维生素。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针蘑、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;性甘蔬菜有红薯、土豆、香菇等。萝卜与羊肉一起涮,能发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰的作用。适量放些豆腐,可补充植物蛋白质和多种微量元素。适量放点生姜,能调味抗寒,生姜不去皮,姜皮性凉,有散火除热作用。肉熟方能吃,否则,肉片中细菌与虫卵危害健康。薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白,才可以吃。煮久了会失去鲜味,损失营养成分。肉片应越新鲜越好。不宜吃得太辣太烫,对口腔、食管与胃肠道粘膜有刺激作用,会引起疾病。火锅汤不宜喝,火锅汤中亚硝酸盐类等对人体有害的物质多。

    吃火锅时间不宜过长,过长使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,而导致胃肠功能紊乱,从而出现腹痛、腹泄,可诱发胰腺炎。吃火锅不宜同时喝啤酒,火锅汤中的普林类物质在体内转化为尿酸,啤酒会促使尿酸分布在人体的关节或软组织之中,引起痛风症。以动物内脏、虾、贝类、海鲜、蘑菇等为原料的火锅中含有一种有机化合物“嘌呤”可引发痛风。, 百拇医药