春节家庭菜肴几例
中国医大附属第二医院营养配餐中心教授 王福先
一，原料：西芹、净墨鱼、红萝卜、鸡蛋清。
辅料：葱姜片少许、精盐、味精、植物油、淀粉、香油
做法：1.西芹洗净切成段，用沸水焯一下待用。
2.墨鱼片切薄片，用淀粉、蛋清、精盐腌约10分钟待用。
3.锅内放入油烧热后，把鱼片放入滑熟待用。
4.锅内留少量油、将葱姜炒香，然后放入西芹、墨鱼片，调料同炒，最后勾芡，淋少量明油。
二
原料：鲤鱼1条(重约750克)、鸡蛋、香菇丝、冬笋丝。
辅料：植物油、淀粉、料酒、精盐、味精、酱油、高汤。
制法：1将鱼洗净用刀将鱼身两边切成片状，然后用少量盐、味精、酒腌约10分钟待用。
2用鸡蛋、粉芡搅成糊状抹在鱼身上，下入7-8成热的油锅内炸至金黄色即可。
3锅内留少量油，将葱姜配料煸炒后放入少量高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
三
原料：鸡胸脯肉、火腿条、鸡肉、面包、糖、葱、姜丝。
调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒、植物油、生抽、淀粉、花椒。
制法：1.将鸡肉用刀切成长4厘米、宽2厘米薄片，用葱姜、料酒、盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。
2.将鸡肉铺平，放上火腿条、葱姜丝，然后卷成筒状放在淀粉内沾匀，再放入鸡蛋液内沾匀，最后放在面包糠内滚沾均匀待用。
3.油烧至五成熟(约80℃-90℃)放入鸡卷浸炸至金黄色即可。
四
节日预防油腻的一道凉菜
用山楂糕100克，鸭梨100克，将山楂糕与鸭梨切成细条食用。酸甜可口，有消食化滞的功效。现代医学研究证实，山楂能够增强消化酶的活性，山楂所含的脂肪分解酶，能够直接分解脂类，有降低血脂、血粘，扩张冠状动脉的作用。梨有生津润燥、清热化痰的功效。用山楂糕条与梨条相配作为开胃凉菜，在节日期间可以增强食欲和减少油腻食物对人体的影响。, 百拇医药
一，原料：西芹、净墨鱼、红萝卜、鸡蛋清。
辅料：葱姜片少许、精盐、味精、植物油、淀粉、香油
做法：1.西芹洗净切成段，用沸水焯一下待用。
2.墨鱼片切薄片，用淀粉、蛋清、精盐腌约10分钟待用。
3.锅内放入油烧热后，把鱼片放入滑熟待用。
4.锅内留少量油、将葱姜炒香，然后放入西芹、墨鱼片，调料同炒，最后勾芡，淋少量明油。
二
原料：鲤鱼1条(重约750克)、鸡蛋、香菇丝、冬笋丝。
辅料：植物油、淀粉、料酒、精盐、味精、酱油、高汤。
制法：1将鱼洗净用刀将鱼身两边切成片状，然后用少量盐、味精、酒腌约10分钟待用。
2用鸡蛋、粉芡搅成糊状抹在鱼身上，下入7-8成热的油锅内炸至金黄色即可。
3锅内留少量油，将葱姜配料煸炒后放入少量高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
三
原料：鸡胸脯肉、火腿条、鸡肉、面包、糖、葱、姜丝。
调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒、植物油、生抽、淀粉、花椒。
制法：1.将鸡肉用刀切成长4厘米、宽2厘米薄片，用葱姜、料酒、盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。
2.将鸡肉铺平，放上火腿条、葱姜丝，然后卷成筒状放在淀粉内沾匀，再放入鸡蛋液内沾匀，最后放在面包糠内滚沾均匀待用。
3.油烧至五成熟(约80℃-90℃)放入鸡卷浸炸至金黄色即可。
四
节日预防油腻的一道凉菜
用山楂糕100克，鸭梨100克，将山楂糕与鸭梨切成细条食用。酸甜可口，有消食化滞的功效。现代医学研究证实，山楂能够增强消化酶的活性，山楂所含的脂肪分解酶，能够直接分解脂类，有降低血脂、血粘，扩张冠状动脉的作用。梨有生津润燥、清热化痰的功效。用山楂糕条与梨条相配作为开胃凉菜，在节日期间可以增强食欲和减少油腻食物对人体的影响。, 百拇医药