所谓“甲之良药，乙之砒霜”，众人眼中的美味，可能就是你的健康“杀手”——

    陈先生近几年常会有胸痛、头晕和腹胀等症状。到过许多医院检查心血管、消化系统都没有任何问题，时间一长，陈先生品出了门道，“好像每次发病都与饮食有关。”最后，经朋友提醒，他去接受了食物不耐受测试。检查结果为过敏原特异性lgE检测阴性，食物不耐受检测显示对牛奶重度不耐受，大米为中度不耐受，陈先生终于知道身体不适的原因：食物不耐受。在医生指导下，经过一段时间的调整，之前几年的症状都消失了。什么是食物不耐受？该如何做出调整呢？跟随我们的文章，一起揭开不耐受的面纱吧。

    了解食物不耐受

    ◆关键词：变态性反应

    食物不耐受指的是一种复杂的变态反应性疾病。通俗的说，就是人的免疫系统把进入人体内的某种或多种食物当成有害物质，针对这些物质产生过度的保护性免疫反应，产生食物特异性IgG抗体，IgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物(Ⅲ型变态反应)，可引起全身各系统出现异常的慢性病症状。”沈阳第一人民医院有关专家说。

    ◆关键词：原理

    对于食物不耐受的产生原理仍然存在分歧，现得到较广泛认可的是德国科学家FOOKE博士阐述的食物不耐受的发生原理。FOOKE博士认为，理论上食物在进入消化道后，应当被消化到氨基酸、甘油和单糖水平，这样才能完全转化为能量提供人体所需，但许多食物，因为缺乏相应的酶而无法被人体完全消化，以多肽或其他分子形式进入肠道，在那里被机体作为外来物质识别，从而导致免疫反应的发生，产生食物特异性的IgG抗体。IgG抗体与食物分子结合形成免疫复合物，并被机体当作废物从肾脏排除。

    同时，由于某些免疫复合物无法通过肾小球滤膜，堵塞了肾脏的滤过结构，导致了肾小球滤过压升高，继发血压升高、血管壁扩张和胆固醇沉积。人体废液不能正常通过肾脏排出而留在组织中，尤其是脂肪细胞，最终导致水肿和肥胖。这时如果不及时改变饮食结构，不耐受的食物会继续刺激机体产生大量抗体，致使人体各系统出现系列症状疾病，而一般的常规检测往往显示正常。

    通过食物不耐受检测，可判断为阴性、轻度不耐受、中度不耐受、重度不耐受 ......