回家吃饭(2)
【Tips】
控盐，把好点菜关
首先，不要一味点辣菜或烧菜、炖菜，可以多点些凉菜。凉拌菜中盐都“粘”在食物表面，不会进入食物内部，所以含盐量比较少;快炒、蒸菜盐也不会太多。汤中的盐只是被稀释了，喝多了，盐的摄入量一样不少。所以如果要喝汤，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。
在家吃饭，你渴望吗？
在外吃饭如此担惊受怕，你是否开始想念“妈妈的味道”？其实，回到厨房，做做“煮饭婆”，当当“烧饭公”，不但可以吃得更安全，同样可以缓解生活带来的身心疲劳。
在家吃“安全”
在家吃饭可以成功避开地沟油、嫩肉粉的慢性毒害，我们可以最大限度地挑选最新鲜自然的食材。比如说平时我们在家炒肉片，可以在肉片里放一点淀粉、料酒抓一抓，以使肉片炒出来比较软嫩。比如我们自己在家做牛肉丸，将牛肉剁碎，加食盐、姜末、葱花、酱油、香油、味精等调成糊状，然后烧开水，汆入肉丸，熟后装盆，点缀些香菜就成了。而我们在超市买来的牛肉丸，有些看着很便宜，但里边更多的是淀粉、大豆蛋白，还有的就是那些黏稠剂、乳化剂、着色剂、防腐剂、pH调整剂、抗氧化剂等，自然不能与我们自制的肉丸相媲美。
, 百拇医药
需要说明的是，如果没有食品防腐剂，很多食品便无法销售了。所以我们要避开那些可能有失监管的、随意添加的食品添加剂。
【Tips】
如何鉴别病死禽肉？
病死的禽肉切开后是平整的，切口周围组织没有被血液浸润现象，表皮呈暗红色或微青紫色，无光泽，脂肪呈暗红色，血管中存有暗红色的血液，用手按在肌肉上面会有少量暗红色血液渗出。
在家吃“健康”
在外吃饭常常主副颠倒，有时干脆把主食免掉了，总是这样会给身体带来很多伤害。粮谷类主食主要提供碳水化合物，而碳水化合物是最好最快的热能源。相比较而言，蛋白质则需通过蛋白酶分解为氨基酸后再进一步分解，脂肪也需要一个比碳水化合物分解慢许多的过程，如果每天只食用蛋白质和脂肪类食物，或者只食用水果蔬菜，不仅不能满足人体所需能量，还会因营养素摄入不足和不全面而造成营养不良。
, 百拇医药
碳水化合物有加强肝脏解毒的功能，适量摄入主食可以起到保肝的作用。如果不吃或少吃主食，必然会增加高蛋白或高脂肪食物的摄入，不仅会加重肾脏负担，还容易引起痛风。另外，碳水化合物在体内燃烧后最终会生成二氧化碳和水，二氧化碳很容易经呼吸道排出体外，但脂肪和蛋白质的分解代谢会生成酸性代谢废物。人体健康的内环境应该是中性偏碱性，如果血液长期呈酸性，很容易发生慢性疾病。
此外，在家吃饭不但可以有效控制家人的食盐、食糖量，还可以有效地避开二手烟。有调查显示，没有禁烟规定的餐厅，其室内空气污染程度约为全面禁烟餐厅的两倍。
在家吃“欢乐”
研究发现，坐下来和家人共进晚餐，能缓解职业女性一天长时间紧张工作带来的压力和疲劳。虽然老爸老妈或老公老婆的手艺不及饭店大厨，但人们仍会感到老妈熬的粥最香，老婆拌的凉菜最爽，那种贴心可口的感觉，那种在居家的无拘无束，那种可以“不顾”形象的“肆无忌惮”的随性可不是五星级饭店里的佳肴美馔能给予的。
, 百拇医药
家中的餐桌也是强化家庭情感的一个重要工具，夫妻二人在厨房一起做饭，边干边聊聊工作生活，倾诉一下心中的郁闷，随着锅碗瓢盆交响曲的伴奏，人的心情也好了许多，然后端出饭菜，与父亲小酌一杯，一家人其乐融融。厨房的温度上来了，家庭的温度也高起来了。
俗话说，熟能生巧。经常做饭还能练就一手好厨艺。不是还有句话吗？要想管住男人的心，先要管住男人的胃，在家吃饭还是增进夫妻感情的好办法。如果来了客人，亮一道拿手菜，那感觉可比在饭店里享受多了。
家常便饭，你会做吗？
在家吃饭虽然可以解决食品安全问题，但有调查显示，我国的营养盲远多于文盲!保守估计，有超过60%的家庭存在膳食搭配不科学、营养不合理等诸多问题，以致肥胖、心脑血管病、糖尿病、高血脂症、肿瘤等健康问题日益突出。
科学配比 别做营养盲
, 百拇医药
专家表示，健康的饮食结构每顿只需要15%的动物蛋白质和1.5%的油脂摄入，而粮食、蔬菜水果和豆类食品则应分别占32%、40%和9.5%。如果饮食结构长期失衡，人体健康的体液pH值低于7.2呈弱酸性，人体就处在亚健康状态。
所谓合理营养、平衡膳食，就是合理选择与搭配食物，所吃食物种类要齐全、数量要充足又不过剩，营养素之间的比例适当，做到全面、均衡、适度。并且三餐安排要科学，比例要适当。
全面平衡膳食的首要要求是营养全面，即食物多样化。人体不可缺少的营养素近50种，没有一种天然食物能满足人体所需的全部营养素，因此要摄取多种食物，每天都要尽可能多样化地摄入。而均衡就是我们每天吃的食物的比例要合适，接近人体需要的模式。另外，同类食物中也要多变换，如米饭、面食可经常互相交替;肉类中的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉、鱼、虾等也要经常调换，以保证各种营养素都能充分均衡地摄入，摄入量也要适度。第三次全国营养调查指出，我国百姓中普遍存在着维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象。其中严重缺乏的有钙、维生素B2、维生素A。相对缺乏的包括锌、维生素B1、硒、铁、维生素C。
, 百拇医药
读懂家人健康密码
那么自己的家人缺不缺营养呢？这是许多人关心却不容易判断的问题。事实上，如果家人缺乏营养，他们的身体会有意无意向我们发出营养缺乏的信号。读懂这些信号，就能及时改善自己家人的饮食情况，补充营养素。
◎信号一：头发变细、干燥、易断、脱发
说明体内可能缺乏蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素锌。可调整家庭饮食，增加主食的摄入量，每日保证每位家人能吃上3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升牛奶，以补充优质蛋白质，同时还可增加必需脂肪酸的摄入。每周可做2～3次海鱼，可多吃些牡蛎，以增加微量元素锌。
◎信号二：夜晚时视力降低
可能是身体向我们发出了缺乏维生素A的信号，如果不能及时纠正体内缺乏维生素A的状况，任其发展，就有可能进一步发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等，严重危害家人的健康。可在日常饮食中增加胡萝卜和猪肝等食物。注意要想提高维生素A的吸收效率可用植物油烹炒胡萝卜。
, 百拇医药
◎信号三：舌炎、舌裂、舌水肿
可能缺乏B族维生素。B族维生素是水溶性维生素，在体内储存的时间较短，必须每天都补充。日常生活中，我们在洗米、蒸饭时可使B族维生素大量流失。而长期吃精细米面、素食，同时又没有其他补充，也极易造成B族维生素的缺失。应做到主食粗细搭配、荤素搭配。如果家人有吃素的习惯，每日应补充一定量的复合维生素B族药物制剂。
◎信号四：牙龈出血
可能缺乏维生素C。维生素C是人体最易缺乏的维生素，由于光线、温度、储存和烹调方法不当都有可能造成维生素C的破坏或流失。因此，每日应让家人吃大量新鲜的蔬菜和水果，最好每日能摄入1斤左右蔬菜和2～3个水果。在做饭时，最好采用热炒和凉拌相结合的烹调方法，这样最易保留维生素C。
◎信号五：味觉减退，鼻子两侧发红、油腻光亮、经常脱皮
可能是体内缺乏锌这种微量元素了。锌是人体必需的矿物质，对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成有着举足轻重的作用。在日常饮食中可适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等。如果每天能让家人每日确保1个鸡蛋、3两红色肉类和1两豆类的食物也能补充微量元素锌。
◎信号六：嘴角干裂
可能缺乏核黄素(维生素B1)和烟酸。富含核黄素(维生素B1)的食物主要有动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等。因此，在家人的餐桌上每周应补充1次(2～3两)猪肝、每日应补充250毫升牛奶和一个鸡蛋。富含烟酸的食物主要是动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等。, 百拇医药(本刊编辑部)
控盐，把好点菜关
首先，不要一味点辣菜或烧菜、炖菜，可以多点些凉菜。凉拌菜中盐都“粘”在食物表面，不会进入食物内部，所以含盐量比较少;快炒、蒸菜盐也不会太多。汤中的盐只是被稀释了，喝多了，盐的摄入量一样不少。所以如果要喝汤，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。
在家吃饭，你渴望吗？
在外吃饭如此担惊受怕，你是否开始想念“妈妈的味道”？其实，回到厨房，做做“煮饭婆”，当当“烧饭公”，不但可以吃得更安全，同样可以缓解生活带来的身心疲劳。
在家吃“安全”
在家吃饭可以成功避开地沟油、嫩肉粉的慢性毒害，我们可以最大限度地挑选最新鲜自然的食材。比如说平时我们在家炒肉片，可以在肉片里放一点淀粉、料酒抓一抓，以使肉片炒出来比较软嫩。比如我们自己在家做牛肉丸，将牛肉剁碎，加食盐、姜末、葱花、酱油、香油、味精等调成糊状，然后烧开水，汆入肉丸，熟后装盆，点缀些香菜就成了。而我们在超市买来的牛肉丸，有些看着很便宜，但里边更多的是淀粉、大豆蛋白，还有的就是那些黏稠剂、乳化剂、着色剂、防腐剂、pH调整剂、抗氧化剂等，自然不能与我们自制的肉丸相媲美。
, 百拇医药
需要说明的是，如果没有食品防腐剂，很多食品便无法销售了。所以我们要避开那些可能有失监管的、随意添加的食品添加剂。
【Tips】
如何鉴别病死禽肉？
病死的禽肉切开后是平整的，切口周围组织没有被血液浸润现象，表皮呈暗红色或微青紫色，无光泽，脂肪呈暗红色，血管中存有暗红色的血液，用手按在肌肉上面会有少量暗红色血液渗出。
在家吃“健康”
在外吃饭常常主副颠倒，有时干脆把主食免掉了，总是这样会给身体带来很多伤害。粮谷类主食主要提供碳水化合物，而碳水化合物是最好最快的热能源。相比较而言，蛋白质则需通过蛋白酶分解为氨基酸后再进一步分解，脂肪也需要一个比碳水化合物分解慢许多的过程，如果每天只食用蛋白质和脂肪类食物，或者只食用水果蔬菜，不仅不能满足人体所需能量，还会因营养素摄入不足和不全面而造成营养不良。
, 百拇医药
碳水化合物有加强肝脏解毒的功能，适量摄入主食可以起到保肝的作用。如果不吃或少吃主食，必然会增加高蛋白或高脂肪食物的摄入，不仅会加重肾脏负担，还容易引起痛风。另外，碳水化合物在体内燃烧后最终会生成二氧化碳和水，二氧化碳很容易经呼吸道排出体外，但脂肪和蛋白质的分解代谢会生成酸性代谢废物。人体健康的内环境应该是中性偏碱性，如果血液长期呈酸性，很容易发生慢性疾病。
此外，在家吃饭不但可以有效控制家人的食盐、食糖量，还可以有效地避开二手烟。有调查显示，没有禁烟规定的餐厅，其室内空气污染程度约为全面禁烟餐厅的两倍。
在家吃“欢乐”
研究发现，坐下来和家人共进晚餐，能缓解职业女性一天长时间紧张工作带来的压力和疲劳。虽然老爸老妈或老公老婆的手艺不及饭店大厨，但人们仍会感到老妈熬的粥最香，老婆拌的凉菜最爽，那种贴心可口的感觉，那种在居家的无拘无束，那种可以“不顾”形象的“肆无忌惮”的随性可不是五星级饭店里的佳肴美馔能给予的。
, 百拇医药
家中的餐桌也是强化家庭情感的一个重要工具，夫妻二人在厨房一起做饭，边干边聊聊工作生活，倾诉一下心中的郁闷，随着锅碗瓢盆交响曲的伴奏，人的心情也好了许多，然后端出饭菜，与父亲小酌一杯，一家人其乐融融。厨房的温度上来了，家庭的温度也高起来了。
俗话说，熟能生巧。经常做饭还能练就一手好厨艺。不是还有句话吗？要想管住男人的心，先要管住男人的胃，在家吃饭还是增进夫妻感情的好办法。如果来了客人，亮一道拿手菜，那感觉可比在饭店里享受多了。
家常便饭，你会做吗？
在家吃饭虽然可以解决食品安全问题，但有调查显示，我国的营养盲远多于文盲!保守估计，有超过60%的家庭存在膳食搭配不科学、营养不合理等诸多问题，以致肥胖、心脑血管病、糖尿病、高血脂症、肿瘤等健康问题日益突出。
科学配比 别做营养盲
, 百拇医药
专家表示，健康的饮食结构每顿只需要15%的动物蛋白质和1.5%的油脂摄入，而粮食、蔬菜水果和豆类食品则应分别占32%、40%和9.5%。如果饮食结构长期失衡，人体健康的体液pH值低于7.2呈弱酸性，人体就处在亚健康状态。
所谓合理营养、平衡膳食，就是合理选择与搭配食物，所吃食物种类要齐全、数量要充足又不过剩，营养素之间的比例适当，做到全面、均衡、适度。并且三餐安排要科学，比例要适当。
全面平衡膳食的首要要求是营养全面，即食物多样化。人体不可缺少的营养素近50种，没有一种天然食物能满足人体所需的全部营养素，因此要摄取多种食物，每天都要尽可能多样化地摄入。而均衡就是我们每天吃的食物的比例要合适，接近人体需要的模式。另外，同类食物中也要多变换，如米饭、面食可经常互相交替;肉类中的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉、鱼、虾等也要经常调换，以保证各种营养素都能充分均衡地摄入，摄入量也要适度。第三次全国营养调查指出，我国百姓中普遍存在着维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象。其中严重缺乏的有钙、维生素B2、维生素A。相对缺乏的包括锌、维生素B1、硒、铁、维生素C。
, 百拇医药
读懂家人健康密码
那么自己的家人缺不缺营养呢？这是许多人关心却不容易判断的问题。事实上，如果家人缺乏营养，他们的身体会有意无意向我们发出营养缺乏的信号。读懂这些信号，就能及时改善自己家人的饮食情况，补充营养素。
◎信号一：头发变细、干燥、易断、脱发
说明体内可能缺乏蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素锌。可调整家庭饮食，增加主食的摄入量，每日保证每位家人能吃上3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升牛奶，以补充优质蛋白质，同时还可增加必需脂肪酸的摄入。每周可做2～3次海鱼，可多吃些牡蛎，以增加微量元素锌。
◎信号二：夜晚时视力降低
可能是身体向我们发出了缺乏维生素A的信号，如果不能及时纠正体内缺乏维生素A的状况，任其发展，就有可能进一步发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等，严重危害家人的健康。可在日常饮食中增加胡萝卜和猪肝等食物。注意要想提高维生素A的吸收效率可用植物油烹炒胡萝卜。
, 百拇医药
◎信号三：舌炎、舌裂、舌水肿
可能缺乏B族维生素。B族维生素是水溶性维生素，在体内储存的时间较短，必须每天都补充。日常生活中，我们在洗米、蒸饭时可使B族维生素大量流失。而长期吃精细米面、素食，同时又没有其他补充，也极易造成B族维生素的缺失。应做到主食粗细搭配、荤素搭配。如果家人有吃素的习惯，每日应补充一定量的复合维生素B族药物制剂。
◎信号四：牙龈出血
可能缺乏维生素C。维生素C是人体最易缺乏的维生素，由于光线、温度、储存和烹调方法不当都有可能造成维生素C的破坏或流失。因此，每日应让家人吃大量新鲜的蔬菜和水果，最好每日能摄入1斤左右蔬菜和2～3个水果。在做饭时，最好采用热炒和凉拌相结合的烹调方法，这样最易保留维生素C。
◎信号五：味觉减退，鼻子两侧发红、油腻光亮、经常脱皮
可能是体内缺乏锌这种微量元素了。锌是人体必需的矿物质，对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成有着举足轻重的作用。在日常饮食中可适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等。如果每天能让家人每日确保1个鸡蛋、3两红色肉类和1两豆类的食物也能补充微量元素锌。
◎信号六：嘴角干裂
可能缺乏核黄素(维生素B1)和烟酸。富含核黄素(维生素B1)的食物主要有动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等。因此，在家人的餐桌上每周应补充1次(2～3两)猪肝、每日应补充250毫升牛奶和一个鸡蛋。富含烟酸的食物主要是动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等。, 百拇医药(本刊编辑部)