别让“撸串”伤了健康
夏日的傍晚，袅袅炊烟生起，渐渐笼罩在整条街上。在大排档喝着啤酒、吃着烤串应该算是很多吃货们夏天的“标配”了。然而，吃货们应该时刻记着，不要过了嘴瘾，伤了身体。那么，如何才能减少烧烤带来的“伤害值”呢？听听中国营养联盟副秘书长王旭峰怎么说。
警惕以“次”充好
其实烧烤对人体的危害很多人都知道，可能诱发心脑血管疾病、癌症等等。但是在大排档上，还是有一些其他小细节需要说说的。王旭峰就此提醒了几点：
1.“花毛一体”味正不一定新鲜
在香喷喷肉串上来之前，人们往往都会选择先点一盘“花毛一体”(水煮花生与水煮毛豆的拼盘)，先“垫一口”。然而，一些烧烤摊主只追求速度，有时花生毛豆还没完全煮熟便将其端至顾客餐桌上，而半生不熟的毛豆会导致腹泻。还有一些煮熟了、味道也正的花生毛豆，如果摸起来有些发粘，那么十有八九也是变质了。花生发霉后，会产生一种黄曲霉毒素，这种毒素的致癌率很高，易导致肝癌。
2.“外焦里嫩”藏危害
由于有的烤肉过熟的话吃起来变得没有嚼劲，并且失去肉本身的口感，因此烤肉有时候会出现“外焦内嫩”。由于肉串烤制时间短，中心温度达不到杀灭细菌的温度，肉串外熟内生，吃后易患布鲁氏菌病，主要表现是发热，伴有关节、肌肉疼痛，身体乏力、多汗。所以，如果发现有的肉里面还没有熟透，千万不要抱着不以为然的态度吃下去。
3. 小心“组装生蚝、扇贝”
时下，海鲜大排档声生意火爆，烤生蚝、蒜蓉粉丝扇贝很受欢迎。不过很多人吃到的是组装货。有些店主会买来廉价的冷冻生蚝肉、扇贝肉，烹调后装进生蚝壳、扇贝壳，冒充新鲜的生蚝和扇贝。这类冒牌货有以下特点：肉壳分离;价格低廉;肉质弹性差;壳反复使用，不卫生。在食用时，一定要睁大眼睛。
蔬菜烤着吃破坏营养
很多人吃烧烤时，认为烤点蔬果能均衡营养，对此，王旭峰表示，每每看到烧烤炉上的蔬菜，都觉得很可惜，营养被破坏了，口味浓重，油烟过多，不应多吃。他进一步讲解说，脆嫩的蔬菜在炭火上烤，更难以掌握火候，容易烧焦，比起肉类更易产生致癌物，在高温烤制过程中，维生素大量流失。因此，尽量少吃烤的蔬菜，如果一定要吃，烤的时间不要过长。
搭配番茄酱可降低危害
那么，如何吃才能降低“撸串”所带来的危害呢？王旭峰建议，如果在室内吃，要选择室内排烟较好的餐馆，降低油烟带来的危害;要懂得荤素搭配，建议素比荤多至少2-3倍，而且尽量是吃新鲜蔬菜，生吃，增加维生素C的摄入，减少有害物质对身体的伤害;搭配番茄酱或柠檬汁，降低致癌物质的吸收;要烤熟但不能烤焦。半生半熟容易含有寄生虫，但也不能烤焦，烤焦的肉苯并芘、杂环胺等致癌物含量高;每月最多吃两次。吃完之后的两天饮食可以清淡一些。, 百拇医药(于荷)
警惕以“次”充好
其实烧烤对人体的危害很多人都知道，可能诱发心脑血管疾病、癌症等等。但是在大排档上，还是有一些其他小细节需要说说的。王旭峰就此提醒了几点：
1.“花毛一体”味正不一定新鲜
在香喷喷肉串上来之前，人们往往都会选择先点一盘“花毛一体”(水煮花生与水煮毛豆的拼盘)，先“垫一口”。然而，一些烧烤摊主只追求速度，有时花生毛豆还没完全煮熟便将其端至顾客餐桌上，而半生不熟的毛豆会导致腹泻。还有一些煮熟了、味道也正的花生毛豆，如果摸起来有些发粘，那么十有八九也是变质了。花生发霉后，会产生一种黄曲霉毒素，这种毒素的致癌率很高，易导致肝癌。
2.“外焦里嫩”藏危害
由于有的烤肉过熟的话吃起来变得没有嚼劲，并且失去肉本身的口感，因此烤肉有时候会出现“外焦内嫩”。由于肉串烤制时间短，中心温度达不到杀灭细菌的温度，肉串外熟内生，吃后易患布鲁氏菌病，主要表现是发热，伴有关节、肌肉疼痛，身体乏力、多汗。所以，如果发现有的肉里面还没有熟透，千万不要抱着不以为然的态度吃下去。
3. 小心“组装生蚝、扇贝”
时下，海鲜大排档声生意火爆，烤生蚝、蒜蓉粉丝扇贝很受欢迎。不过很多人吃到的是组装货。有些店主会买来廉价的冷冻生蚝肉、扇贝肉，烹调后装进生蚝壳、扇贝壳，冒充新鲜的生蚝和扇贝。这类冒牌货有以下特点：肉壳分离;价格低廉;肉质弹性差;壳反复使用，不卫生。在食用时，一定要睁大眼睛。
蔬菜烤着吃破坏营养
很多人吃烧烤时，认为烤点蔬果能均衡营养，对此，王旭峰表示，每每看到烧烤炉上的蔬菜，都觉得很可惜，营养被破坏了，口味浓重，油烟过多，不应多吃。他进一步讲解说，脆嫩的蔬菜在炭火上烤，更难以掌握火候，容易烧焦，比起肉类更易产生致癌物，在高温烤制过程中，维生素大量流失。因此，尽量少吃烤的蔬菜，如果一定要吃，烤的时间不要过长。
搭配番茄酱可降低危害
那么，如何吃才能降低“撸串”所带来的危害呢？王旭峰建议，如果在室内吃，要选择室内排烟较好的餐馆，降低油烟带来的危害;要懂得荤素搭配，建议素比荤多至少2-3倍，而且尽量是吃新鲜蔬菜，生吃，增加维生素C的摄入，减少有害物质对身体的伤害;搭配番茄酱或柠檬汁，降低致癌物质的吸收;要烤熟但不能烤焦。半生半熟容易含有寄生虫，但也不能烤焦，烤焦的肉苯并芘、杂环胺等致癌物含量高;每月最多吃两次。吃完之后的两天饮食可以清淡一些。, 百拇医药(于荷)