张昕

    植物肉作为近些年食品界的新星，受到不少减肥人士的追捧。可是，植物肉真的会干吃不胖吗？植物肉蛋白真的可以代替动物蛋白吗？

    植物肉是怎样做出来的？

    植物肉并非真正意义上的“肉”，它的主要原料来自大豆、豌豆、绿豆等豆类蛋白，通过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，将蛋白结构转换为类肉的纤维状结构，并尽可能地模仿真正的肉类口味和营养成分的食物，植物肉的营养成分与采用的配方和制作工艺有关。

    国家高级公共营养师杜冬梅说 ......