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编号:11087208
警惕有些果蔬含天然毒素
http://www.100md.com 2005年8月1日 《中国保健》 2005年第8期
警惕有些果蔬含天然毒素
警惕有些果蔬含天然毒素
警惕有些果蔬含天然毒素
警惕有些果蔬含天然毒素
警惕有些果蔬含天然毒素

     随着各种新鲜的蔬果纷纷上市,由于有些蔬菜和水果本身含有天然毒素,所以由此引发的食物中毒事件也频频发生。因此,大家应小心食用。

    1.豆类,如四季豆、红腰豆、白腰豆等

    毒素:植物血球凝集素

    病发时间:进食后1-3小时内。

    症状:恶心呕吐、腹泻等。红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜,并破坏消化道细胞,降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液,还会破坏红血球及其凝血作用,导致过敏反应。研究发现,只煮80℃未全熟的豆类毒素反而更高,因此必须煮熟煮透后再吃。

    2.竹笋

    毒素:生氰葡萄糖苷

    病发时间:可在数分钟内出现。

    症状:喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等,严重者甚至死亡。食用时应将竹笋切成薄片,彻底煮熟。

    3.苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核

    毒素:生氰葡萄糖苷

    病发时间:可在数分钟内出现。

    症状:与竹笋相同。此类水果的果肉都没有毒性,果核或种子却含有毒素,儿童最易受影响,吞下后可能中毒,给他们食用时最好去核。

    4.鲜金针

    毒素:秋水仙碱

    病发时间:一小时内出现。

    症状:肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力,令细胞死亡。经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒,如以新鲜金针入菜,则要彻底煮熟。

    5.青色、发芽、腐烂的马铃薯

    毒素:茄碱

    病发时间:一小时内出现。

    症状:口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。

    马铃薯发芽或腐烂时,茄碱含量会大大增加,带苦味,而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄碱进入体内,会干扰神经细胞之间的传递,并刺激肠胃道黏膜、引发肠胃出血。, 百拇医药(年 轮)