营养革命：从维生素到“露卡素”！
 |
在日前中华医学会召开的第二届中国健康产业论坛上，营养学博士栗树和所做的《营养革命：从维生素到”露卡素”》的主题演讲备受业届关注，据悉，这一营养革命的有关内容将于近期出版专著，在此将栗博士演讲内容精要先拿来与大家分享。
如图中所示，哈佛新健康膳食金字塔给我们带来一个健康新理念，把精制淀粉搬到金子塔的顶端，对于喜食米饭、面条、以精制粮为主食的中国居民更是需要予以加倍关注。
“致命四重奏”
2004年10月12日，卫生部宣布2002年“中国居民营养与健康现状”报告：中国超重和肥胖人口达2.6亿，三高(高血压，高血脂、高血糖)人口1.6亿，劳动人口慢性病发生率52%，死亡比例30%。好像一夜之间，中国突然从温饱变成了全球第一“肥胖”国，第一“三高”国，第一“慢性病”大国。由中华医学会糖尿病分会制定的适合中国人群的诊断标准中，只要具备超重或肥胖、高血压、高血糖和血脂紊乱4种疾病中的任何3个或全部组成部分，即可以被诊断为“代谢综合征”，所以，我国也成了全球第一“代谢综合征”大国。专家指出，上述4种疾病经常互相牵连“狼狈为奸”。所以该症也被医学界称为“致命四重奏”。
, http://www.100md.com
据统计，2003年，美国花费在治疗肥胖症的开销超过一千亿美金!中国花在治疗糖尿病的开支估计达一千亿人民币。代谢综合征不仅严重影响人体健康和生命，而且会造成过重的国民经济负担。中国是否正在重蹈美国三十年前的垃圾饮食灾难的覆辙？
祸根：精制糖和淀粉!
从1982年到2002年二十年间，中国居民代谢综合征何以从“零”到“世界第一”？表面上看，正如“中国居民营养与健康现状”报告所指出的，这是由于高脂肪高热量饮食引起的。果真如此吗？中国居民的饮食习惯基本以精制米和面食为主，肉类及高脂食品消耗远不及西方。欧美人中法国人的饮食脂肪含量最高，法国人却是最苗条健康的。过去的爱斯基摩人、冰岛人、南斯拉夫人和波兰人等的饮食高度含脂，人群中代谢综合征的发生率却并不高，直到在引入精制糖和淀粉一二十年后，他们的代谢综合征才如期而至。英美和意大利人饮食高糖多淀粉，肥胖和代谢综合征蔓延成灾。
现代内分泌学发现，食用过量精制糖和淀粉会引起血糖大幅度波动，刺激胰岛素大量分泌，营养素严重缺乏。血糖大幅度波动导致饥饿感和暴饮暴食，营养素严重缺乏导致代谢障碍。胰岛素是制造脂肪的引擎，它可以把糖转化为脂肪储存起来。所以，高糖饮食会开启制造脂肪的引擎，产生肥胖。相反，食用脂肪不会引起血糖波动和胰岛素分泌，所以不会引起暴饮暴食，不会引发制造脂肪的引擎。因此，与常识相反，高脂饮食不会导致肥胖。
, 百拇医药
从维生素到“露卡素”!
那到底谁该为肥胖和“三高”负责？以下是来自哈佛等大学的研究发现：
● 低脂高糖饮食导致肥胖，肥胖可以导致三高，三高等因素可以导致三病。
● 代谢综合征全球蔓延成灾，已成为威胁现代人类健康最大的杀手!
● 综合征的共同病理是胰岛素问题，即胰岛素抵抗症和高胰岛素血症。
●代谢综合征的起因是精制糖和精制淀粉摄入过多，吃一二十年后可以导致糖尿病和心脏病等。
● 解决代谢综合征的根本出路是：控制精制糖和淀粉(碳水化合物)的摄入，补充必需营养素和抗氧化剂，即“露卡素”(low-carbs，低碳水化合物)膳食结构和营养补充。
, http://www.100md.com
“露卡素”是继维生素后人类第二次营养革命，由此引发了一场正在从美国席卷全球的新饮食革命。美国人正在告别美国旧膳食金字塔所推荐的低脂高糖饮食，风行哈佛新健康膳食金字塔所建议的露卡素健康膳食和营养补充。一时间，大量相关旧企业倒闭，新生企业辈出，从餐饮业、食品加工业到健康管理，发生的变化天翻地覆。
误区中的“空洞热量”
“中国居民营养与健康现状”报告称，中国居民植物油的摄入过多。如果你吃精制的色拉油或调和油，那你的确需要控制植物油摄入量。因为它们只含脂肪，而维生素、矿物质和酶等其它营养素被去掉了。缺乏这些营养素，你不能有效燃烧和代谢脂肪。如果你吃全植物油，你用不着控制。事实上，哈佛大学的新健康膳食金字塔鼓励你吃(全)植物油。所以，中国居民不是植物油吃多了，而是吃错了，即太精制了。
报告显示中国居民糖的消费量下降了，这一统计有误。根据生产量、进出口量和库存量变化估计，中国居民的糖消费量从1989年的701万吨增长到2003年的1053万吨，14年间增长了352万吨，增长了50%。中国居民越来越多的依赖包装食品和包装饮料，而它们的含糖量与日俱增，这一部分报告似乎没有统计。所以，糖和碳水化合物的摄入量被低估了。此外，中国居民吃的淀粉越来越细，从标准粉、富强粉到精粉，营养素荡然无存，只剩下”空洞的热量”。你吃的越精制，营养素越缺乏。因此，报告显示：中国居民的大部分营养素摄入量在下降，包括蛋白质(氨基酸)、维生素A、维生素B(族)、维生素C、钙、铁和磷等等。
, 百拇医药
呼唤哈佛新健康膳食金字塔!
哈佛的“食物金字塔”是把我们日常营养丰富的食品，按照合理的结构组成和摄取量进行有系统的归类和排列，令人对科学膳食一目了然。均衡饮食是健康的基础，如果能根据“食物金字塔”的比例进食，再无必要倚赖进补以供身体所需。此外，由于性别、年龄及生理状况的差异，每个人对营养的需要亦不同，但每天仍可按金字塔的比例来选择食物，依分量多寡而变动，注意食物以天然清淡为主，才算吃得健康。
其实，代谢综合征和营养缺乏是一个“硬币的两面”。中国居民代谢综合征的主要成因：即摄入过多的精制糖、精制淀粉和精制植物油，尤其是精制糖和淀粉。
哈佛新健康膳食金字塔给我们带来一个健康新理念。把精制淀粉搬到金子塔的顶端，对于喜食米饭，面条，以精制粮为主食的中国居民更是需要予以加倍关注。新金字塔更为详尽，目的只是要给我们提供了遏制“致命四重奏”一条出路：推行从维生素到“露卡素”的营养健康宣传教育，建立“哈佛新健康膳食金字塔”的新理念。
, http://www.100md.com
中国式“露卡素”食物指南
“露卡素”营养革命，把我国常见食物分成红黄绿三种，“露卡素”红灯食品；“露卡素”黄灯食品；“露卡素”绿灯食品。正常人(生活周期以周为单位)的膳食中，应该60%为绿灯食品，30%为黄灯食品，不到10%为红灯食品。
绿灯食品(随意食用)
黄灯食品(需要控制)
红灯食品(需要避免)
鱼类、海鲜、肉类、动物内脏、天然植物油、蛋类、绿茎叶蔬菜、鲜豆、瓜类、西红柿、青椒、茄子、豆芽、笋、蒜黄、菜花、菇类、海带、草莓、樱桃、柚子、可可、核桃、松子、花生、大豆、纯净水、矿泉水、不含糖的绿茶、柠檬汁、豆浆、辣椒、白醋、葱、姜、蒜……
南瓜、萝卜、洋葱、干木耳、干银耳、干冬菇、干紫菜、西瓜、葡萄、苹果、梨、桔子、橙子、杏、桃、李子、猕猴桃、腰果、牛奶、酸奶、杂粮类、全谷(麦)尖、各种干豆……
, http://www.100md.com
含糖食品、淀粉类零食、果脯、水果罐头、香肠、肉松、土豆、红薯、糖蒜莲藕、山药、芋头、干果、香蕉、荔枝、枣、柿子、椰子、蜂蜜、果料酸奶、精制米面食品、粉丝……
编后：为能让更多实用、有效的健康管理方法与技术在业内得以共享，促进健康管理服务的健康快速发展，更好地为改善健康状况服务，现全面征集健康管理行业的新技术、方法、产品，可以涉及运动、营养、心理、环境等方面，同时也希望听到广大读者及健康管理业内人士实际遇到的困惑与感动，我们将精选部分内容，并请专家在今后的栏目中陆续解答、刊登。我会及时与您沟通、交流，在健康管理这样一个崭新的领域，让我们携手同行……
健康管理专栏记者杨玉英电话：010-81806350
E-mail:ylii@sohu.com, 百拇医药