在生活中，很多人习惯地认为食用植物油不过跟酱油、醋、盐一样是一种调味品；也有人认为，植物油只要不是假冒伪劣产品，用什么样的植物油都无所谓；更有一些人专门选择味香的、符合自己口味的植物油。殊不知，如何使用、如何保存植物油，皆有学问。

    (1)购买植物油时先看一下加工工艺。目前国内植物食用油的加工工艺有两种：一种是浸出法；即用有机溶剂提取，如色拉油，生产工艺中需要进行溶剂消除、高温精炼、脱色、脱臭等，这样生产的色拉油无疑是纯度最高的食用油脂，但难免造成一些营养成分的损失 ......