虽不鼓励大家吃油炸食品，但只要能确实了解到油脂的特性、选择、储存环境与烹调方式，相信也都可以吃得很满足、开心与放心。

    周末到夜市走一圈，到处可见大排长龙的人潮，不是排电影票也不是排游戏，排的可能是购买“油炸羊肉串”、“炸鸡排”等。这些高油脂食物往往会让食品营养学家捏一把冷汗。

    脂质是我们日常饮食中重要的热量来源，约占20~30%，亦提供重要的必需脂肪酸及有帮助脂溶性维他命A、D、E、K吸收与运送的重要功能，也是令人“又爱又怕”的“脂质”。有它的存在，会刺激食欲，增加食物的美味与可口性，但不适当的摄取，不但会造成“肥胖”，亦会导致许多慢性疾病的发生。

    就是因为摄取过多的脂质会给健康带来某些程度的威胁，所以多年来医学界与营养界一直倡导健康低脂饮食。但在2006年2月间，在美国医学会杂志中曾发表3篇历经8年花费4亿美元以5万妇女作为研究对象被称为“劳斯莱斯”的研究结果中显示，低脂饮食无益健康，不会降低心血管与癌症的罹患率。这一系列的研究结果让医学界与营养界重新对“脂质”有了新的思维与定义的机会。

    就营养、保健的观点来说 ......