2008年黑龙江省糖果抽检结果
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【中图分类号】R155.5+9【文献标识码】B【文章编号】1005-2720(2009)04-0259-02
糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀或其他食糖)或允许使用的甜味剂为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。按照生产工艺的不同，糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果；硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其他食糖)、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝胶糖果是以食用胶(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖浆(或其他食糖)为主料制成的质地柔软的糖果；抛光糖果是表面光亮坚实的糖果；胶基糖果是用白砂糖(或甜味剂)和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果；压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。
2008年3季度，笔者对哈尔滨市场上销售的糖果产品进行了专项监督抽查，共计抽查20种产品。现报告如下：
1 方法
1.1 在哈尔滨3家大型超市随机于货架上抽检定型包装糖果，每种抽检750g。
1.2 检验项目为总砷、铅、铜、二氧化硫、柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红、苋菜红、赤藓红、菌落总数、大肠菌群等指标。
1.3 检验方法见表1。
2 结果
经检验，依据GB 9678.1-2003判断，所有抽检产品均全部合格。20个抽检样品中，总砷均<0.01mg/kg，除2个样品外铅均<0.005mg/kg，且最高值为0.82mg/kg(低于GB 9678.1-2003规定的值)，除6个样品外铜均<1.0mg/kg，且最高值为1.80mg/kg(低于GB 9678.1-2003规定的值)，二氧化硫均被检出，最高值为15.0mg/kg(低于GB 9678.1-2003规定的值)，除6个样品外柠檬黄均<0.28mg/kg，且最高值为36.20mg/kg(低于GB 9678.1-2003规定的值)，除2个样品外日落黄均<0.28mg/kg，且最高值为11.66mg/kg(低于GB 9678.1-2003规定的值)，除1个样品外亮蓝均<1.04mg/kg，且最高值为1.72mg/kg(低于GB 9678.1-2003规定的值)，除1个样品外胭脂红均<0.32mg/kg，且最高值为0.76mg/kg(低于GB 9678.1-2003规定的值)，除3个样品外苋菜红均<0.24mg/kg，且最高值为3.51mg/kg(低于GB 9678.1-2003规定的值)，赤藓红均<0.72mg/kg，除9个样品外菌落总数<10CFU/g，且最高值为3.4×102CFU/g(低于GB 9678.1-2003规定的值)，大肠菌群均<30MPN/100g。
3 讨论
糖果是一种老少皆宜的休闲食品，尤其受到少年儿童的喜爱，因此它的卫生安全问题尤其受到瞩目。此次抽检结果显示目前在哈尔滨市场上销售的糖果符合国家强制标准。但是我们应当注意到此次采样地点局限在超市，超市多从厂家直接进货，可以在一定程度上保证所售产品的卫生安全。而问题通常较多的学校周边摊床、农村集贸市场此次没有涉及到。因此不能将这次结果看作是哈尔滨市场上销售糖果的情况。我们卫生监督部门还应该从以下几方面加强对糖果生产企业的监督管理。
3.1 严格审查验收
3.1.1 卫生行政部门要严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《糖果卫生管理办法》和GB14881-94《食品企业通用卫生规范》的要求，把好辖区内新办卫生许可证的卫生审查、验收关。凡糖果的配方及所用原辅材料不符合国家相关卫生标准、生产工艺流程不符合要求、生产场地狭小、生产环境卫生条件差、卫生设施不健全的单位及个体，一律不应该同意生产。
3.1.2 糖果生产厂家必须建立健全检验机构，对所用原辅材料及生产产品进行相关项目的检测。尤其是对原材料的二氧化硫、酸价、过氧化值；成品的细菌总数、大肠菌群等项目的检验。
3.2 糖果生产的卫生要求
3.2.1 糖果生产企业，必须成立糖果卫生质量管理部门，充分发挥其职能作用，建立检验机构或完善检验设备，培训质检人员，制定切实可行的糖果生产岗位责任制度，认真搞好生产各环节的食品卫生。
3.2.2 糖果生产场地应宽敞、整洁、卫生，有足够的原辅材料、化糖、制作、成型、包间、成品等车间，各工序应相对隔离。完善防蝇、防尘、防鼠、防潮、更衣、洗手消毒等必要的卫生设施。对生产环境及场地进行彻底清洁，对生产用机械、工用具及容器进行彻底清洁、消毒，保证产品卫生质量。
3.2.3 糖果生产应尽量采用机械化，减少手工操作，杜绝家庭作坊式生产。
3.2.4 糖果生产操作人员(含临时参加生产操作者)，必须经预防性健康检查和食品卫生知识培训，合格后方能上岗。在生产操作中应严格保持良好的个人卫生。
3.2.5 严格按照《中华人民共和国食品卫生法》的要求组织原料进行糖果生产。所用原辅材料必须新鲜、无毒无害及无生虫、长霉、油脂酸败迹象，符合国家相关卫生标准和要求；采购时必须向售货方索取该批原辅材料的检验合格证。严禁使用未经检验或检验不合格的原辅材料、化学饴糖和非食品原料加工生产糖果。
3.2.6 所用的添加剂必须符合GB2760-1998《食品添加剂使用卫生标准》。糖果防粘不得使用滑石粉做防粘剂，使用淀粉做防粘剂应先烘(炒)熟后才能使用，并用专用容器盛装。
3.2.7 糖果包装用纸必须符合GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》，油墨应选择含铅量低的原料，并印在不直接接触糖果的一面。若印在内层，必须在油墨层外涂塑，或加衬纸(铝薄或蜡纸)包装，衬纸应略长于糖果，使用包装后的糖果不直接接触到外包装纸，衬纸本身应符合GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》。
3.2.8 糖果包装上的食品标签必须符合《中华人民共和国食品卫生法》及GB7718-94《食品标签通用标准》，标明品名、厂名、厂址、生产日期(生产日期必须清晰可辨)、保质期、配料表、净含量、产品执行标准等 ......
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