五常市2006～2008年餐饮具消毒质量检测结果分析
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[中图分类号]R155.6+s [文献标识码]A [文章编号]1005-2720(2009)14-0668-02
[摘要]目的：了解五常市餐饮具消毒卫生质量，探讨其影响因素，提出改进意见。方法：大肠菌群纸片法，按国家规定的检测方法进行检测。结果：总体合格率83.42%，学校食堂和大型餐馆合格率较高，中小型餐馆合格率较低，各类餐饮业单位、各年度的合格率有非常显著的差异。结论；应加强餐饮业餐饮具消毒监管力度，采取综合措施，进一步提高餐饮具消毒的卫生质量。
[关键词]餐饮业；餐饮具消毒；消毒质量
为了解五常市餐饮业餐饮具消毒的卫生状况，加强对餐饮具消毒工作的监督管理，笔者对2006～2008年抽样监测的餐饮具消毒卫生质量监测结果进行了分析，现将结果报告如下：
1 材料与方法
1.1 监测项目：大肠菌群。
1.2 监测对象：各餐饮场所存放在消毒柜或操作台上待使用的碗、盘、碟、筷子、勺、杯等餐饮具。
1.3 采样与检测方法：按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-94)执行。采用大肠菌群纸片法。
1.4 材料：大肠菌群快速检测纸片，哈尔滨双吉生物制品研究所生产，批准文号：卫食监检字(1993)27号。
1.5 结果判定：以每50cm2未检出大肠菌群为合格。
1.6 餐饮业分类标准：从业人员25人以上，一次能容纳100人进餐者为大型餐馆；从业人员在3人及3人以下，以早餐为主的定为早食摊点；其余为中小型餐馆。
2 结果
2.1 2006-2008年各年度餐饮具消毒监测结果：共监测2006—2008年各类餐饮具样品9715份，合格8104份，总合格率为83.42%。2006年合格率低，2008年合格率最高，各年度合格率差异有显著性X2=234.4，P<0.05)，结果见表1。
2.2 2006～2008年各类餐饮单位消毒监测结果：各类餐饮业以大型餐馆合格率较高为94.45%，中小型餐馆合格率最低为77.0%。各类餐饮单位餐饮具消毒合格率有显著性差异(x2：384.8，P<0.05)，结果见表2。
3 讨论
从各年度的合格率来看，2006～2008年餐饮具消毒质量的合格率逐年上升，这一方面与我市餐饮业使用了集中式消毒餐饮具有关，集中式餐饮具消毒服务行业发展很快，多家集中式餐具消毒企业专门供应大中型餐馆餐饮具；一方面与加强了对餐饮业单位的经常性监督检查有关。
调查结果显示：大型餐饮企业餐具消毒合格率较高 ......
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