你被食品概念忽悠了么

http://www.100md.com 2014年5月1日 母子健康2014年第5期

     范志红

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。健康促进与教育协会理事，中国营养学会理事，中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长，中国食品科技协会高级会员。

    “无反式脂肪酸”的饼干点心，你吃了没？

    现在很多人去货架上挑选甜味零食点心，都会注意看看反式脂肪酸的含量。如果是零，就放心地买回家去，以为会比较健康。其实，即便反式脂肪酸含量真的是零，那些高脂肪、高糖、高热量的零食也是不值得经常吃的，比如派、蛋挞、饼干、曲奇、桃酥、酥皮点心、起酥面包之类。

    研究曾经证明反式脂肪酸可引发心脑血管疾病和肥胖，所以大家都避而远之。殊不知只要是脂肪就会令人增胖，特别是富含饱和脂肪酸的油脂，一旦多吃同样会使血脂升高，增加多种慢性疾病的罹患风险。目前油脂工业技术完全可以做出几乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之类产品，然而，这些专门用来做点心饼干，产生香酥口感的，都是半固态的油脂，其中的饱和脂肪含量绝不逊色于猪油。你难道会认为大量猪油加大量糖做出来的东西很健康吗？偶尔过年过节吃几次也就罢了，千万别因为“零反式脂肪”的说辞就觉得高枕无忧了 ......