吃什么鱼能得到足够的DHA ？

http://www.100md.com 2015年10月1日 母子健康2015年第10期

     范志红

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，中国食品科技协会高级会员，北京科普作家协会理事。中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家，中国烹饪协会聘公众膳食健康指导专家，北京市人大代表。

    人们都知道，鱼类等水产品中含有二十二碳六烯酸(DHA)，这对婴幼儿的大脑发育、对老年人大脑和眼睛延缓衰老，都是十分重要的。水产品中含有的二十碳五烯酸(EPA)，对降低血管炎症反应、预防心脑血管疾病，也是非常有益的。但是，这两种omega-3脂肪酸要从哪些鱼才能吃到呢？吃多少才合适呢？怎样烹调才好呢？这些问题往往令人非常困惑。下面就把常见的问题列出来，和大家一起分享答案。

    是否只有海鱼中才有DHA？

    大多数鱼类里都有这两种脂肪酸，贝类也有。DHA的来源是水中的藻类，其所产生的少量DHA等脂肪酸被鱼贝类吞进肚里，进入鱼贝等动物的体内，变成它们自己的脂肪。只是问题在于，大部分鱼的脂肪总量比较少，贝类脂肪含量就更低，自然DHA的含量也就低一些。

    人们可能听过“富脂鱼”或者“肥鱼”这种说法，意思是，这些鱼的脂肪含量比较高。因为DHA是一种脂肪酸，当然是和脂肪一起存在的。脂肪多，换句话说，就是鱼油的总量大，DHA才有希望总量多。一种含脂肪5%的鱼，和含脂肪15%的鱼，就算提取出来的鱼油中DHA含量一样高，最后吃进去的总量也是不一样的。

    比如说，带鱼含脂肪5%左右，鱼油中含DHA 5%左右 ......