关键词：蛋黄油；成分；提取工艺；药理活性；应用；综述

    DOI：10.3969/j.issn.1005-5304.2012.03.0052

    中图分类号：R28 文献标识码：A 文章编号：1005-5304(2012)03-0106-05

    蛋黄油为雉科动物家鸡Gallus gallus domesticus Brisson鲜卵的卵黄提取物[1]。蛋黄油既可食用，又有药用价值。《集验方》、《日华子本草》、《本草纲目》、《医林纂要》、《本草品汇精要》等著作中均有蛋黄油治疗疮、褥等疾病的记载[2]。笔者现从成分、提取工艺、药理、应用等方面综述近年来国内外学者对蛋黄油的研究成果，并对其在药品与保健食品方面的开发前景展开讨论。

    1 成分

    鸡蛋蛋黄由51.7%的水分、16.3%的蛋白质、31.2%的脂质、0.8%的糖质和无机物组成[3]，是鸡蛋中营养价值最为丰富的一部分。蛋黄油来源于鸡蛋黄，是鸡蛋黄中脂溶性物质的总称。《湖南省中药材标准》(2009年版)对蛋黄油性状的描述为“棕黄色的黏稠状物 ......