梁笑茹，卢迎春，段柯兆，张广辉，杨生超，赵艳

    中药研究与开发

    雪胆多糖絮凝纯化工艺优化及其对橄榄油乳化性研究

    梁笑茹1，卢迎春1，段柯兆2，张广辉1，杨生超1，赵艳1，3

    1.云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心，云南省药用植物生物学重点实验室，云南 昆明 650201；2.云南柯兆生物科技有限公司，云南 昆明 650200；3.云南农业大学农学与生物技术学院，云南 昆明 650201

    采用正交设计法优化壳聚糖絮凝纯化雪胆多糖工艺，并探讨雪胆多糖对橄榄油的乳化稳定性。结合单因素试验，以絮凝时间、壳聚糖浓度和絮凝温度为考察因素，以雪胆多糖保留率为评价指标，采用正交试验优化絮凝工艺。分析雪胆多糖浓度、温度、金属离子类型及金属离子浓度对橄榄油乳化性的影响。最佳絮凝工艺为：絮凝时间60 min，壳聚糖浓度1.0 mg/mL，絮凝温度35 ℃。在此条件下，雪胆多糖保留率为82.60%±1.21%。雪胆多糖对橄榄油乳化性有显著影响，当多糖浓度为15%时稳定性最佳，65 ℃为最佳乳化温度，乳化液在0.025 mol/L硫酸钾溶液中乳化稳定性最好。本研究正交设计优化的雪胆多糖絮凝纯化工艺稳定可靠，雪胆多糖具有良好的橄榄油乳化稳定性。

    多糖；雪胆；壳聚糖；絮凝工艺；橄榄油；乳化稳定性

    雪胆Cogn.为葫芦科雪胆属植物，主要生长在我国热带及亚热带地区，主产于云南、四川、贵州等地[1]。雪胆富含雪胆甲素、雪胆乙素等葫芦烷型四环三萜化合物[2-5]，雪胆皂苷A、雪胆皂苷B等20余种齐墩果烷型五环三萜类化合物[6]，这些三萜类化合物具有抗肿瘤[7]、抗HIV[8]活性，药用价值较高。

    由于多糖和蛋白质均为亲水性分子，去除蛋白质会伴随多糖的损失[9]。目前常用的多糖脱蛋白方法有Sevage法[10-11]、酶法[12-13]和三氯乙酸法[14-15]等，但除杂纯化效果有一定差异。在简单固液两相分离的方法中，絮凝沉淀法可以较好地去除杂质并保留有效成分[16-17]。絮凝法常用的天然阳离子型絮凝剂壳聚糖具有吸附杂质和电中和作用，在中药制药[18-20]、食品生产[21-23]等领域应用较广。潘美云等[24]采用响应面法优化丹参饮水提液壳聚糖絮凝工艺，结果表明该方法能有效絮凝并沉降提取液中的胶体和蛋白质等微粒。张建伟等[25]优化壳聚糖絮凝纯化白芍工艺，结果表明壳聚糖能有效去除白芍中的杂质成分而有效成分损失少。满宁等[26]利用微波提取灰树花子实体中的多糖并以壳聚糖为絮凝剂进行纯化，与醇沉法相比 ......