随着人们生活水平的提高，牛奶已走进千家万户，成为百姓生活中的常备饮品。牛奶营养好谁都知道，但是面对琳琅满目的牛奶市场，特浓奶、高钙奶、低脂奶、巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶等种类数不胜数，再加上近来奶业出现的结核奶、有抗奶事件，令消费者感觉迷雾重重。为此，本刊特约专家撰稿，为大家指点迷津。

    每100克牛奶约含蛋白质3.5克、脂肪3.7克、碳水化合物5克、钙120毫克、磷93毫克、铁0.2毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸0.2毫克、维生素A 42毫克、维生素C 1毫克。牛奶是保健专家们推崇的价廉物美的营养保健品。如果条件许可，无论是老人、儿童还是青壮年人都应该经常饮用。但是，您对日常饮用的牛奶了解多少?您知道怎样科学地选购牛奶吗?下面我们将为您一一解答。

    超高温灭菌奶和巴氏杀菌奶

    超高温灭菌奶：指将牛奶在135～150℃的温度下进行4～15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽胞。优点是此类奶可在常温下保存较长时间，缺点是高温破坏了奶中的一些营养物质。此类产品多为保质期30天以上的袋装产品或利乐砖、利乐枕包装产品。

    巴氏杀菌奶：通常是指将牛奶加热到75-80℃，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群，保持牛奶的营养与鲜度。优点是对营养物质的破坏较少，缺点是保存时间短 ......