亦食亦药的“长寿菜” 王 展

    马齿苋、香菇、蕨菜、海带，由于营养丰富、味道鲜美、药用价值高，因而受到不少人的青睐。很早以前，我们的祖先就以之作菜肴，民间更称之为“长寿菜”。

    天然抗生素——马齿苋

    马齿苋由于鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗作用，因此，我国民间又叫它“长寿菜”。

    经药理研究表明，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强的抑制作用，是一味清热、解毒、消炎的天然良药，有“天然抗生素”的美称。民间常用鲜马齿苋120克(干品60克)、粳米60克煮粥，或绞取鲜马齿苋汁液加水煎液，来治疗湿热腹泻、急性肠炎、痢疾等症。

    食用方法：选用马齿苋幼嫩多汁的茎，除去须根，洗净后用沸水煮熟，再用盐腌渍一下，冷开水洗净，挤干水分即可。马齿苋可用肉丝烹炒，亦可与蛋、肉丝做成羹汤食用，鲜美可口，脆滑柔嫩。

    氨基酸皇后——香菇

    “烧香菇”又名“长寿菜”，原是明代宫廷名菜，后流传于民间。香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之称。

    相传明代建都金陵(今南京)时，正遇天下大旱，灾情严重。明太祖朱元璋祈神求雨，带头吃素数月，胃口不佳。这时军师刘伯温正好从浙江龙泉县回到南京城，特地将从他家乡带来的特产香菇 ......