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编号:11726052
东南西北都缺啥营养
http://www.100md.com 2009年2月1日 《保健与生活》 2009年第2期
     中国的饮食文化博大精深。东有选料考究、制作精良的点心,西有香辣扑鼻、令人垂涎的火锅,南有食材讲究、慢火煨成的浓汤,北有品种繁多、百吃不厌的面点……可是,在打造美味的同时,哪些营养又被不小心夺走了呢?怎样改进烹调方法,才可以留住这些营养呢?让我们来听听专家是怎么说的。

    东 菜肴太精致,只有热量没营养

    上海菜渗透了上海人的性格:精致、讲究。这体现在选料严谨,每一道菜从原料到上盘一般都经过很多加工处理。然而,饮食精细却未必健康。举例来说,精米、白面经过道道工序的淘洗、加工,叶酸会减少90%,维生素E损失90%以上,维生素B5损失60%,铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等矿物质的含量减少70%以上。

    专家表示,对付越来越精细的饮食习惯,最好的办法是平时多吃粗粮。所谓的吃粗粮,一是指吃粗粮,二是指加工方式很粗。比如,在主食中掺一点粗粮 ......

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