豆渣的营养吃法
老同学年初体检，心血管方面的指标全部亮起了红灯，还好仅稍微有些超标。我得知后劝他控制过多的脂肪摄入，同时推荐他适当吃些豆制品，如每天喝豆浆并吃用豆渣加工的食品。他按照我说的去做了，半年多后再去医院复查，居然这些指标恢复了正常。我告诉他其中的奥妙：“黄豆里的磷脂有降血脂的作用，还有多种人体必需的氨基酸，多为不饱和脂肪酸，可促进体内脂肪及胆固醇代谢。”此外，常吃豆渣可补充钙，在100克豆渣中含有近100毫克钙，几乎与牛奶的含钙量相等。
豆渣变点心
★豆渣薄饼
材料：面粉200克，豆渣100克，食油100克，鸡蛋3个，适量的糖或盐、葱花少许。
做法：
1 面粉和着豆渣加水拌到松散状，再把打匀的蛋液倒入，按所需口味加入糖或盐、葱花等搅拌，直到拌成稠厚的面糊待用。
2 铁锅或平底锅内加少量食油预热，用锅铲把油平铺锅底，待油稍热后就把面糊倒入，用中火加热并迅速将锅内的面糊团翻压成饼状，连续数次翻压直至压成薄饼，淋上食油使面饼呈金黄色就可起锅了。
点评：其味香脆，正好伴随豆浆成为美味的早餐。
★豆渣桃酥饼
材料：面粉150克，豆渣100克，食油100克，鸡蛋2个，白糖50克，盐和葱花少许。
做法：
1 豆渣要充分滤干，拌入面粉和蛋液。
2 糖加水熬成糖浆，食油炒葱花加盐制成葱油，冷却后混合并倒入面粉拌成油面浆。
3 用小勺舀起油面浆，在烤盘上堆起一个个面疙瘩，进烤箱用中高火力烘焙15分钟左右，待小疙瘩表面烘干皲裂、周围点点气孔成网格状时关火，让其慢慢自然冷却。
点评：其味甜咸香酥，置于密闭容器内作为日常休闲食品。
★豆渣松糕
材料：糯米250克，大米100克，豆渣100克，糯米粉适量，白糖75克，桃仁及蜜饯若干。
做法：
1 糯米、大米淘净，浸泡8个小时以上后沥干水分，倒入豆渣。
2 拌入干糯米粉搅匀，用粉碎机磨成粉末。
3 加入白糖拌匀粉末，放人糕模。上锅用大火蒸25分钟。
4 起锅前趁热在表面放上桃仁和各色蜜饯，待冷却后切块保存或食用。
点评：其味松软可口，是馈赠亲友的佳品。
★豆渣多宝粥
材料：红枣20枚，糯米75克，大米50克，小米25克，豆渣100克，花生30粒(捣碎)，赤豆25克，米仁25克，黑米50克，莲心20粒，冰糖少许。
做法：
1 先把经挑选洗净的红枣、花生、赤豆、莲心用水煮透。
2 糯米、大米、黑米、米仁等淘净后浸泡20分钟以上。
3 将红枣等与浸泡过的糯米、大米等一起煮沸，转小火并加人冰糖、豆渣和小米，慢慢熬制到米粒黏稠后关火，焖上半小时即可食用。
点评：其味甘糯清香，米粒黏而不糊。久食滋补养颜、开胃益气。
豆渣含丰富的植物纤维和蛋白质、氨基酸等，只是口感粗糙。如果粗粮细做就能扬长避短发挥它的营养作用，有利于我们的身体健康。怎样做呢?大家来试试下面的做法吧。
豆渣入菜也美味
★豆渣炒蒜苗
材料：豆渣200克，青蒜100克，花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。
做法：
1 将青蒜洗净切成碎末备用。
2 起油锅，煸香姜末，放人豆渣炒几下，倒入花椒水，加盐和青蒜翻炒几下即成。
★三色豆渣
材料：豆渣200克，青椒50克，胡萝卜50克，葱末、精盐、味精、色拉油各适量。
做法：
1 将青椒、胡萝卜分别洗净切丁，人开水中焯一下备用。
2 起油锅，放葱、豆渣、盐煸炒片刻，放入青椒丁、胡萝卜丁、味精速炒。(程庆民)
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