鱼的烹调有讲究
人们都听说，吃鱼对心脏有好处，因为鱼的脂肪中富含欧米伽-3脂肪酸，特别是二十碳五烯酸(EPA)，对降低血管炎症反应、降低血胆固醇、减少动脉粥样硬化危险具有很好的作用。这种说法是不错，不过，吃鱼未必能得到这些好处。鱼和鱼不一样，同样一条鱼，采用不同的烹调方法，保健效果也大不一样。不信吗?看看下面的调查研究结果吧。
《循环》杂志刊登的一篇研究报道证明，吃鱼的方法不同，对老年人缺血性心脏病的作用也不同。研究中调查了360名老年人，吃鱼的方法包括非油炸罐头鱼，烧烤鱼(不放或少放油)，油煎或油炸鱼，或者是快餐店汉堡包中的鱼肉汉堡和鱼肉三明治。调查持续了9年多，发现每周吃3次以上罐头鱼和烧烤鱼的老年人，和那些一个月都不吃一次鱼的老年人相比，缺血性心脏病死亡率下降了49% ......
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