五、合理使用烹调油

    多种植物油交替食用是重要原则。因为任何一种植物油均有其营养优势，有的富含单不饱和脂肪酸(如橄榄油、茶油等)，有的富含必需脂肪酸(如亚麻籽油等)，有的耐高温能力更强(如花生油等)，交替食用既可满足营养需要，又同时避免长期单一食用某种油脂带来营养失衡的隐患。

    1.动物油：包括牛油、羊油、鸡油、鸭油等。动物油中所含的部分营养素是我们人体必需的，它们中有的参与形成人体的组织结构，有的参与代谢过程，有的可以调节人体的生理生化反应。

    2.植物油：花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子等，均含有较多量的油。植物油因其取材不同，营养价值、口味也有所差别。如花生油含有40%单不饱和脂肪酸、40%亚油酸和少量α-亚麻酸，因为单不饱和脂肪酸比较稳定，不易过氧化，所以花生油更适合用来炒菜。同时它的口感也比较好，能增加食物的美味度。值得一提的是，花生油中锌的含量也是食用油类中最高的，锌是儿童发育成长不可或缺的微量元素。葵花子油含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。但是亚油酸耐热性很差，很容易过氧化，因此，葵花子油更适合低温烹饪，不宜用来煎炸食物。如果过多食入植物油也会造成油脂超标。

    3.减少吃油的诀窍

    (1)多用煮、炖、氽、蒸、拌、卤等少油的烹调方法 ......