李 劼 王海芳

    现在人怕胖、怕油，越来越多人担心摄入油脂太多，从而喜欢将原来的炒青菜改为“烫青菜”，认为这样清淡，对身体好。真是这样吗？烫青菜的优缺点都体现在哪里？青菜怎样吃才是真正的营养与健康？我们请来中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任、广东省营养学会营养教育与健康促进专业委员会主任委员陈超刚，他将从烹调方法和营养价值两方面去分析。

    1.青菜加热，维生素C、B族维生素易流失

    蔬菜为人体带来“三宝”，又称为“三素”，包括维生素、矿物质微量元素和纤维素 ......