国家食品安全风险评估中心副研究员 钟 凯

    虽说超市里各式酸奶琳琅满目，但不少朋友仍会选择在家中借助酸奶机自己动手做酸奶。一般来说，家庭自制食品的安全性不如正规企业的产品。那么，自制酸奶是否靠谱呢？

    自制酸奶要谨防杂菌污染

    生产酸奶的正常流程是：首先将从牧场收来的原奶进行简单的过滤、均质化和杀菌处理，然后在接近无菌的状态下投入乳酸菌。经过一段时间的发酵后，将酸奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。如果在发酵完成后再一次加热灭菌 ......