许多上班族经常自带前一天晚上加工的饭菜，放到第二天中午再次加热食用，既方便又省钱。但不知不觉中，一些看不见、摸不着的潜在致癌物质，在日复一日地危害着他们的身体。

    1.亚硝胺类化合物及其来源

    在日常生活中，人们虽然可以通过加热隔夜饭菜来杀灭其中的某些细菌、病毒和寄生虫，但是对食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就不是正确的方法了。与新鲜蔬菜相比，闲置一夜的隔夜菜中亚硝酸盐含量会增加，这是因为空气中的微生物通过硝酸盐氧化还原酶可以使菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐 ......