如今大多数人对吃粗粮的好处或多或少有些了解，粗粮养生的意识也提高了。但是，粗粮要怎样吃才能使营养不流失、口感更好呢？食“粗”有道的行家们常會将粗粮细做。那么，什么叫粗粮细做呢？就是对粗粮进行简单的加工，以改变其质感和口味，并使人体从粗粮中最大限度地获取营养。粗粮细做有以下几种方法：

    1.将粗粮进行发酵

    玉米面、高粱面、荞麦面等粗粮发酵后，不仅可以使其较硬的口感变软，吃起来口感更好，还可以使其更有营养。因为发酵后的粗粮保留了蛋白质、糖和脂类等营养物质，在酵母菌的作用下，B族维生素也被完整地保留下来了。粗粮中含有的膳食纤维有助于排便，但也会在一定程度上阻碍肠道吸收钙、铁、锌等营养物质，只要将粗粮发酵，就能轻易化解这个难题。因为酵母菌可增加某些酶系的活性，从而促进肠道内钙、铁、锌等矿物质的吸收。粗粮发酵后，其所含的植酸和纤维素降解为易吸收的小分子物质 ......