喝汤滋补的作用，在民间传说已久。鸡汤、骨头汤、牛肉汤，味道鲜美，如果还有保健作用，那当然是最好的。但是，也有人说，汤其实没什么营养，营养都在“渣子”里。到底真相是什么呢？咱们今天从科学的角度说一说。

    人们通常喜欢喝“大骨汤”，认为骨头汤能补钙健骨。动物体内钙量的99%存在于骨组织中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，不溶于水。其他形式还包括微量非结晶状态的磷酸盐/柠檬酸盐和碳酸盐(也难溶于水)，以及微量存在于血液和细胞中的钙离子。骨头中的钙是“坚强”的不溶状态，很难煮出来。

    加了醋，能溶出钙来吗？

    有研究表明，加醋后，骨汤中的钙含量显著增加了。同时还测出了其他矿物质，如镁、钾、锌等，溶出量都有所增加。但汤里面的钙含量依旧很低。

    久熬的浓汤之所以呈现乳白色 ......