高亚娟

    随着全球人口的增长和预期寿命的增加，癌症越来越常见。有数据显示，预计到2030年，全球癌症新病例将增至2170万，死于癌症的人将增至1300万。我国平均每天超过1万人被诊断为癌症，每分钟就有7.5个人确诊。

    最近网上流传一篇文章称，“肉类不健康，吃肉致癌，吃素可以預防癌症”，实际上并非那么简单。

    吃红肉、加工肉类会增加患某些癌症的风险，但吃肉的好处也显而易见

    目前有充足的证据表明，食用红肉(如牛、羊肉等)和加工肉类(如香肠、培根、烤肉等)可增加患结直肠癌的风险;食用广式咸鱼可增加患鼻咽癌的风险。不仅如此，与摄入红肉和加工类肉制品相关的癌症多达15种。国际癌症研究机构已将红肉和加工类肉制品定义为“一级致癌物”。

    目前，吃红肉和加工肉制品的致癌机制并不十分明确，可能的原因包括以下几种：

    1.与家禽和海鲜相比，红肉含血红蛋白更多，这种形式的铁可能会导致自由基的产生，而这些自由基会损害DNA并促进硝基化合物的形成，从而在肠道内易导致癌症的发生 ......