发面 酵母比碱面好

http://www.100md.com 2022年1月26日 保健与生活 2022年第1期

     钱立新

    蒸馒头，建议用酵母。酵母发酵面粉的整个过程中，可提高矿物质的吸收利用率;此外，还会使面团中的B族维生素含量增加。如果用老面发馒头，需要加入碱，而碱会破坏B族维生素，从而降低營养。

    摘自《健康时报》, 百拇医药

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