窦攀

    从刚被宰杀的动物身上切下的肉，被称为热鲜肉，其肉质柔软，但是如果没有经过任何降温处理，数小时后，这些肉就会进入僵直期，肌肉强烈收缩，进而导致肉质发硬、口感变差。

    有人会问了，如果把热鲜肉赶紧冷冻起来，肉质就不会变硬了吧？

    答案让人感到遗憾，将热鲜肉迅速冷冻后，低温会让肌肉发生更强烈的收缩，致使肉质变得更硬，这种肉被称为冷冻肉。

    那么 ......