郑州大学附属郑州中心医院 田 培

    对于食物而言，成也“温度”，败也“温度”。合适的温度可以杀灭食物中的致病菌和寄生虫，还能让纤维软化、蛋白质变性，口感变得更好。但当食物被加热到太高温度时，其中的维生素C、B 族维生素以及不饱和脂肪酸等成分被破坏，就可能生成一些有害物质，甚至是致癌物。

    郑州大学附属郑州中心医院肿瘤内科主任、主任医师易善永介绍，除了温度，做菜过程中的错误操作也会悄悄伤害身体 ......