王世宏 于仁文

    春节是我国最大、最隆重的传统节日，更是阖家团圆的重要节日，家宴和聚餐必不可少。春节期间，尤其在新冠疫情流行的非常时期，关爱自己和家人，健康饮食尤为关键，那么，春节期间如何吃出健康呢？让我们一起听听专家怎么说。

    人体自身免疫力的强弱是获得病毒感染预后成败的决定因素之一，营养状况是免疫力高低的基础，良好的营养状况可以降低发病风险并改善预后。在抗击疫情的关键时期，吃得对、吃得好，才能提高免疫力，更好地和病毒作战。

    1.少吃油

    烹调油是日常饮食中不可缺少的食物之一，主要用于烹调。用烹调油烹制的食物不仅可以改善口味，还可以促进食欲和增加饱腹感。烹调油对于满足营养和维护健康起着非常重要的作用。

    根据烹调油的来源可以分为动物性油脂和植物性油脂两种。我国居民经常食用的动物性油脂有牛油或羊油等，经常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油、葵花子油等。除此之外，还有把几种油“掺和”在一起的调和油。

    动物性油脂和植物性油脂中含有的脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不同。动物脂肪中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态，少数植物油如椰子油、棕榈油等也含有较多的饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因。动物脂肪中除含饱和脂肪酸外，胆固醇含量也很高，所以应少吃。

    植物脂肪中含不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态，如大豆油、花生油、菜籽油等。不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，都对人体的健康有益处。人体必需脂肪酸就是不饱和脂肪酸，可以合成DHA和EPA。DHA和EPA可以提高儿童的学习技能，增强记忆力。另外，不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心血管疾病具有良好的防治效果。

    不同植物油的脂肪酸构成不同，其营养特点也不同。例如，橄榄油和茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油和葵花子油则富含亚油酸，大豆油则富含亚油酸和α-亚麻酸两种必需脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸具有降低血脂的作用。由于单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此，应经常更换烹调油的种类。在日常生活中，炒菜可以用大豆油 ......