朱大洲

    奶酪，又名“芝士”，是牛奶经杀菌、发酵、排出乳清后浓缩而成的奶制品，也被誉为“奶黄金”。近年来，随着儿童奶酪棒、奶酪片等产品的兴起，我国也掀起了“奶酪热”。奶酪棒也被家长们奉为哄娃“神器”，一度冲上了热搜。关于奶酪的营养价值和如何选购，也成为家长们最为关心的话题，下面就来剖析一下。

    话题一：什么是原制奶酪、再制奶酪和干酪制品？

    原制奶酪也就是干酪，是用牛奶等直接发酵而成的，原汁原味，比萨、意大利面里都会添加原制奶酪，还可以用来搭配面包、饼干、葡萄酒。

    再制奶酪(再制干酪)是在干酪的基础上进行再加工，添加其他辅料制成的。根据最新发布的《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》(MB25192—2022)，再制奶酪中干酪的使用比例应大于50%。

    干酪的使用比例在15%～50%的被称为干酪制品或奶酪制品。换句话说，奶酪制品中的干酪含量相对少一些。

    话题二：吃奶酪棒补钙吗？

    《中国居民膳食指南(2022)》建议儿童应该从小养成饮用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等习惯 ......