高春海

    蛋白质是生命活动的主要参与者，在人体中扮演着重要角色。正常成年人每日应摄入一定量的蛋白质，维持机体正氮平衡，特殊人群更应注重蛋白质的摄入以维系健康。事实上，蛋白质也有优劣之分，在选择富含蛋白质的食物上有一些小细节是值得注意的。

    优质蛋白质的来源：动物性食物普遍优于植物性食物

    大豆

    大豆的蛋白质含量为36%～40%，每100克大豆蛋白质含量在38克左右，其氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。豆腐干、豆腐脑、豆浆都是补充蛋白质的不错选择。

    蛋类

    蛋类的蛋白质含量为11%～14%，是优质蛋白质的重要来源。蛋类卵清和卵黄蛋白质含量差异较大 ......