李建

    很多人偏爱口感筋道的面食，但也有人说常吃这些食品不符合“无麸质饮食”的健康要求，特别是对某些特殊人群来说，这些食物還可能有安全风险，应尽量少吃。那么，口感筋道的面食为什么有些人不能常吃，所谓“无麸质饮食”又是指什么？

    中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授表示，麸质是指小麦面筋蛋白，和麸皮成分、粗粮没有直接关系。精白面粉中的面筋蛋白含量高 ......