高春海

    近年来，我国居民的膳食模式已发生变化：谷类食物的消费量逐年下降，动物性食物和油脂摄入量逐年增多。与此同时，谷类过度加工引起B族维生素、矿物质和膳食纤维损失而导致营养素摄入量失衡。

    《中国居民膳食指南(2022)》推荐：“坚持谷类为主的平衡膳食模式，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。”推荐成年人每天摄入谷类200～300克，其中全谷物和杂豆类50～150克；每天摄入薯类50～100克。

    这不仅是我国传统膳食结构的特点，也能满足平衡膳食的要求。谷物中丰富的碳水化合物是最经济的膳食能量来源，也是B族维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维的重要来源。那么，如何选择、烹饪谷物？

    1.谷类食品是B族维生素的主要来源

    尽量种类多样化 ......