食管是人体消化道的主要组成部分，它上连口腔，下连胃部，是食物进入胃部的通道。食管癌是发生在食管黏膜上皮的恶性肿瘤，其病情发展快、恶性程度高、复发率高。食管癌好发于食管的三个生理狭窄部位，即上段齐环状软骨处、中段左右气管跨越处、下段与胃连接处。其多属鳞状细胞癌，可分为息肉型、溃疡型、硬癌型。作为全球范围内常见的恶性肿瘤之一，食管癌的发病率位居全球第7位，病死率高居第6位。我国是食管癌的高发地区，其发生、发展与不良饮食习惯关系密切。

    不良饮食习惯是元凶

    食管癌的发生虽然与年龄、性别、职业、家族遗传等多种因素相关，但目前的研究结果显示，不良饮食习惯是该病的致病元凶。

    1.饮食过烫：人类的食管黏膜非常娇嫩。一般成年人的食管适宜温度是0～40℃，可耐受温度的上限是50～60℃。一旦食物超过60℃，食管黏膜就会被烫伤。对于轻微、短暂的黏膜烫伤，人体能够通过细胞增生完成自我修复。但是，如果长期食用过烫的食物，食管黏膜不断受到损伤，不断启动修复—烫伤—修复—再烫伤的恶性循环 ......