食物包装上经常可以看到“零反式脂肪酸”“不含反式脂肪酸”等字样，在人们的印象中，反式脂肪酸并不受欢迎。那么，反式脂肪酸到底是什么呢？

    什么是反式脂肪酸？

    《营养科学词典》中对反式脂肪酸的定义为“含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸”。

    “脂肪是由甘油和脂肪酸组成的，其中甘油的分子相对简单，而脂肪酸的结构则具有多样性，不同的脂肪酸与甘油结合可以形成不同类型的脂肪。”科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍，脂肪酸有两种存在形式，一种为顺式脂肪酸，另一种为反式脂肪酸。“自然状态下，大多数不饱和脂肪酸都是顺式脂肪酸。天然食物中也存在反式脂肪酸，主要包括牛、羊等动物的肉、脂肪、乳及乳制品等。一般情况下，天然食物总脂肪中含有2%～5%的反式脂肪酸。”

    既然都是脂肪酸，为何反式脂肪酸被冠名以“餐桌上的定时炸弹”？

    “现有研究认为，摄入过多反式脂肪酸可显著增加心血管疾病风险，因为它可以提高血液中的低密度脂蛋白水平，同时降低高密度脂蛋白水平 ......