在超市里琳琅满目的水果引人注目。最近，有位朋友发给我一张耙耙柑的包装纸的图片，上面写着“黄金糖酸比——17.5”。其实，我们去水果店买橙子，也能看到包装上有这种让人眼前一亮的字眼，甚至有些品牌的果汁也会打出糖酸比的概念。这个糖酸比到底是什么？

    甜味和酸味

    糖和有机酸是水果的营养物质，也是主要的风味物质。水果吃起来甜不甜，和其中所含糖的种类及其比例有很大关系，酸也一样。不同类型的酸，亦赋予了水果不同的风味。

    有人觉得，买水果应该买含糖量高的，这样吃起来口感才好，甚至拿着糖度仪去买水果。但糖不是决定水果口感的唯一物质。研究表明，分别由糖和有机酸产生的甜味和酸味，是水果最重要的口味感觉。其中水果的甜度，受水果中所含糖的种类和数量影响。不同种类的糖，吃起来感受到的甜度也不同，这就导致虽然有些水果含糖量高，但不如含糖量低的水果口感甜 ......