冰箱储存食品的新观念
食品储放在冰箱中，旨在保持新鲜和风味，减少营养素的流失，保证食用安全。为达此目的，而今又有新的观点。
温进箱 人们习惯把熟食品充分冷却后再放进冰箱，以防食品内部冷不透而变质。可问题是，常温下细菌极易繁殖，如毒力较强的痢疾杆菌，在室温下只要几小时，繁殖的数量就足以使食者致病。
一般冰箱冷藏室内温度平均4℃～6℃，这种低温无法杀死细菌，仅可抑制其继续繁殖或减缓繁殖速度。加之有些细菌，如耶尔森氏菌、李斯特氏菌、伤寒杆菌等在此温度下仍可滋生。若食品在室温下冷却时间稍久，已有大量细菌生成，此时即使进冰箱冷藏，也非常危险。据观察发现，食品温热进冰箱，同样能达保鲜目的。
少储粮 一些含淀粉成分较多的米、面制品放置冰箱内冷藏时，经过蒸煮，糊化的淀粉可因低温而形成质地坚硬的结晶，这就是通常所说的“老化”或“回生”。
淀粉一经老化，再加热也不会完全恢复原状，老化的食品不但会失去固有风味，而且干硬、粗糙，不易嚼烂，也难与人体消化液充分混合，消化吸收就受到影响。而糊化的淀粉在2℃～4℃时最易老化。因此，像米饭、馒头、面条、面包、玉米等高淀粉食品，尽量不要进冰箱保存，即煮即食。
短存菜 有些人为省时省事，从菜市场一次购回许多蔬菜后，放在冰箱内慢慢食用，随食随取，实则这样做并不妥。
蔬菜储放冰箱内虽可延缓变质的发生，但蔬菜、尤其是叶菜类中含有较多的硝酸盐，硝酸盐本身并无毒，而在储存过程中，可由于酶和细菌的作用还原成有毒的亚硝酸盐。而且硝酸盐进入人体后可与蛋白质分解产物二级胺结合，生成强致癌物亚硝胺，是导致胃癌的祸首之一。所以，新鲜蔬菜购回应尽快烹调食用，如当天未烹调，也只能放冰箱内短暂储存。若已发黄或有水渍化的蔬菜，则硝酸盐含量非常高，应弃之不食。, http://www.100md.com(周丽菊)
温进箱 人们习惯把熟食品充分冷却后再放进冰箱，以防食品内部冷不透而变质。可问题是，常温下细菌极易繁殖，如毒力较强的痢疾杆菌，在室温下只要几小时，繁殖的数量就足以使食者致病。
一般冰箱冷藏室内温度平均4℃～6℃，这种低温无法杀死细菌，仅可抑制其继续繁殖或减缓繁殖速度。加之有些细菌，如耶尔森氏菌、李斯特氏菌、伤寒杆菌等在此温度下仍可滋生。若食品在室温下冷却时间稍久，已有大量细菌生成，此时即使进冰箱冷藏，也非常危险。据观察发现，食品温热进冰箱，同样能达保鲜目的。
少储粮 一些含淀粉成分较多的米、面制品放置冰箱内冷藏时，经过蒸煮，糊化的淀粉可因低温而形成质地坚硬的结晶，这就是通常所说的“老化”或“回生”。
淀粉一经老化，再加热也不会完全恢复原状，老化的食品不但会失去固有风味，而且干硬、粗糙，不易嚼烂，也难与人体消化液充分混合，消化吸收就受到影响。而糊化的淀粉在2℃～4℃时最易老化。因此，像米饭、馒头、面条、面包、玉米等高淀粉食品，尽量不要进冰箱保存，即煮即食。
短存菜 有些人为省时省事，从菜市场一次购回许多蔬菜后，放在冰箱内慢慢食用，随食随取，实则这样做并不妥。
蔬菜储放冰箱内虽可延缓变质的发生，但蔬菜、尤其是叶菜类中含有较多的硝酸盐，硝酸盐本身并无毒，而在储存过程中，可由于酶和细菌的作用还原成有毒的亚硝酸盐。而且硝酸盐进入人体后可与蛋白质分解产物二级胺结合，生成强致癌物亚硝胺，是导致胃癌的祸首之一。所以，新鲜蔬菜购回应尽快烹调食用，如当天未烹调，也只能放冰箱内短暂储存。若已发黄或有水渍化的蔬菜，则硝酸盐含量非常高，应弃之不食。, http://www.100md.com(周丽菊)
参见：首页 > 保健版 > 家庭健康 > 预防保健 > 生活环境 > 装修装饰、居家 > 冰箱